Top 5: Best of Liköre
Klassiker und neue Qualitäten
Die Klassiker unter den Likören bieten grosse Geschichten und individuelle Geschmacksprofile aus lokalen Kräutern, exotischen Gewürzen und mediterranen Früchten. Immer wieder werden ihnen aber auch neue Qualitäten an die Seite gestellt. Zudem sind sie unabdingbarer Bestandteil vieler Mixed Drinks.
Bunt ist sie geworden, die Welt der Liköre: Einst im Mittelalter noch als bittere Medizin entwickelt, verbreiteten sie sich ausgehend vom Mittelmeerraum vor allem in Form von Bitter- und Kräuterlikören über Frankreich hinaus in ganz Europa. Spätestens im 19. und 20. Jahrhundert zogen sie – in der Art des Aperitifs – dann in den Alltag ein, und von hier aus wiederum an die Tresen vieler neu gegründeter Bars. Dies ist auch die Zeit, in der in Europa – darunter hierzulande – viele weitere Klassiker unter den Likören entstanden. Heute ist die Welt der Kräuter- und Bitterliköre, der Fruchtliköre oder der Liköre auf Basis von Sahne oder einer Emulsion äusserst vielfältig geworden. Allein die Liköre aus Anis oder Wermut begründen ein eigenes Kapitel unter ihnen.
Bei vielen Likören handelt es sich schlicht um Unikate, die eine einzigartige Geschichte hinter sich gebracht und sich einen festen Platz an der Bar erobert haben: Hier werden sie nicht nur pur, sondern auch in ausgewählten, gar ikonischen Mixed und Long Drinks in gemischter Form an den Gast gebracht: Marken wie Campari aus Italien, Cointreau aus Frankreich, Heering Cherry aus Dänemark, Licor 43 aus Spanien und viele mehr sprechen Bände davon.
Ausgewählte Hersteller bieten wiederum ein grosses Portfolio an unterschiedlichsten Likören an – darunter so bekannte Firmen wie Giffard und Marie Brizard aus Frankreich oder Bols und De Kuyper aus den Niederlanden, die sich in der Neuzeit zu Spezialisten für den Likör entwickelten: Kaum ein Barkeeper, der deren Produkte nicht kennt, werden sie doch zumeist für den Mix in vielen klassischen Drinks und neuen Kreationen verwendet.
Für den Service am Gast stehen zuletzt auch viele fertige „Aperitifliköre“ parat, zumeist optimiert für die Mischung im Spritz. Während einige von ihnen nur kurz das Licht der Welt erblicken, entwickeln sich andere zu geschmacklich überzeugenden Standards für die Bar.
FRIDA Kirschlikör
Herkunft
Die Destillerie FASSBIND liegt im Kanton Schwyz, in der Ortschaft Oberarth – im Herzen der Schweiz – eingebettet zwischen Zugersee und Lauerzersee, umgeben von einer idyllischen Bergwelt zwischen der weltberühmten Rigi und den majestätischen Mythen. Das aus dem Althochdeutsch stammende Wort FRID bedeutet Frieden und war früher weit verbreitet in Königs- und Adelsnamen.
Range
Die Herstellung des Kirschlikörs FRIDA ist ein echtes Handwerk: In einem mehrmonatigen Reifeprozess ruhen frische Schweizer Tafelkirschen in unserem edlen Kirsch.
Besonderheit
So entsteht ein intensiver Fruchtauszug, der FRIDA seine rubinrote Farbe, ein vielschichtiges Aroma von reifen Kirschen, Marzipan und Beeren sowie seinen unverwechselbar süss-saftigen Geschmack verleiht.
Stil & Charakter
Mit 24 % Vol. Alkoholgehalt abgefüllt, lässt sich der Original Schwyzer Kirschlikör wunderbar pur auf Eis geniessen – oder als raffinierte Zutat in klassischen Cocktails wie auch in innovativen, neu kreierten Drinks.
Mehr Infos:
www.fassbind.swiss
Appenzeller Alpenbitter
Herkunft
1902 schuf Emil Ebneter in Appenzell ein alkoholisches Getränk, dessen Rezept bis heute in Familienbesitz ist. Bekannt sind einzig die Zutaten: 42 Kräuter und Gewürze.
Range
Das Rezept des Appenzeller Alpenbitters ist seither unverändert. Er wird zu 100 Prozent aus natürlichen Rohstoffen und ohne chemische Zutaten hergestellt.
Besonderheit
Eine begehrte Sonderauszeichnung krönt neu den Appenzeller Alpenbitter: Beim International Spirits Award ISW gewinnt die Spezialität aus Appenzell den Titel «Kräuterlikör des Jahres 2022».
Stil & Charakter
Der Kräuterlikör ist würzig und intensiv am Gaumen und passt perfekt nach einer Mahlzeit. Getrunken wird er traditionell pur und gekühlt oder „on the rocks“. Leckere Cocktails und Longdrinks erhalten mit Appenzeller Alpenbitter Kräuterlikör einen würzigen und krautigen Charakter.
Mehr Infos:
www.appenzeller.com
Bols Dry Orange
Herkunft
Bols wurde 1575 von Lucas Bols in Amsterdam gegründet und gilt heute als eines der grossen Häuser in der Produktion von Genever, Gin und Likören für den Mix. Das House of Bols gilt als die grösste Barkeeper-Schule Europas.
Range
Das angebotene Portfolio ist umfangreich – vom Bols Blue 1575 als Hommage an den Blue Curaçao über eine grosse Auswahl an Fruchtlikören wie den Triple Sec oder den Dry Orange und Red Orange.
Besonderheit
Der Bols Dry Orange wird aus einem Destillat von Curaçao-Orangenschalen und einem Hauch von Rum hergestellt. Eine Alternative ist der Red Orange aus Blutorangen und Passionsfrüchten.
Stil & Charakter
Feine Zitrusnoten am Gaumen, ausbalanciert durch eine fruchtige Süsse mit einem trockenen und kräftigen Abgang. Bols Dry Orange wird in den wichtigsten Rum Cocktails der Welt verwendet, etwa im Aged Mai Tai.
Mehr Infos:
www.bols.com
Jägermeister Orange
Herkunft
Jägermeister wurde 1878 noch als Essig-Firma gegründet und erst 1922 auf die Spirituosenproduktion umgestellt. 1934 schuf sie ihren berühmten Kräuterlikör, der seit 1947 in Wolfenbüttel bei Braunschweig in Niedersachsen beheimatet ist.
Range
Neben dem Original und dem Orange zum Beispiel auch als Scharf, Manifest und in limitierten Editionen (etwa Winter).
Besonderheit
Jägermeister Orange basiert auf dem Original aus 56 Kräutern, Blüten, Wurzeln und Früchten, wird allerdings um Zitronenöl-Extrakt ergänzt. Die dafür verwendeten Orangen und Mandarinen stammen aus biologischem Anbau und werden in Sizilien geerntet, grösstenteils von Hand und kalt mazeriert. Der Alkoholgehalt ist mit 33 Prozent etwas moderater.
Stil & Charakter
Orangen- und Zitrusaromen treffen auf einen Hauch der Gewürz- und Kräuternoten von Jägermeister.
Mehr Infos:
www.jagermeister.com
Giffard Café du Honduras
Herkunft
Giffard wurde von dem Apotheker Emile Giffard im Jahr 1885 gegründet. Seither hat das Unternehmen mit Sitz in Angers, Westfrankreich, ein umfangreiches Portfolio aufgebaut.
Range
Der Menthe-Pastille ist das Ursprungsprodukt, heute umfasst das Portfolio Liköre, Sirupe und alkoholfreie Spirituosen.
Besonderheit
Verwendet wird Lenca-Kaffee aus Honduras, ein reiner Arabica aus biologischem Anbau und fairem Handel. Der Kaffee besteht aus den Sorten Catuai, Caturra, Tipica und Bourbon, die nach der „Waschung“ nicht getrocknet werden, wodurch eine aromatische Intensität, Frische und Feinheit entfaltet wird. Die Röstung erfolgt in Frankreich. Anschliessend erfolgt eine Cold Brew-Mazeration.
Stil & Charakter
Röstnoten, ergänzt durch Noten von Vanille, Kakao und Karamell. Empfohlen in Espresso Martinis, Twists von Klassikern und neuen Kreationen.
Mehr Infos:
www.giffard.com