Top 5: Best of Liköre
Klassiker und neue Qualitäten
Die Klassiker unter den Likören bieten große Geschichten und individuelle Geschmacksprofile aus lokalen Kräutern, exotischen Gewürzen und mediterranen Früchten. Immer wieder werden ihnen aber auch neue Qualitäten an die Seite gestellt. Zudem sind sie unabdingbarer Bestandteil vieler Mixed Drinks. Von Patrick Tilke.
Bunt ist sie geworden, die Welt der Liköre: Einst im Mittelalter noch als bittere Medizin entwickelt, verbreiteten sie sich ausgehend vom Mittelmeerraum vor allem in Form von Bitter- und Kräuterlikören über Frankreich hinaus in ganz Europa. Spätestens im 19. und 20. Jahrhundert zogen sie – in der Art des Aperitifs – dann in den Alltag ein, und von hier aus wiederum an die Tresen vieler neu gegründeter Bars. Dies ist auch die Zeit, in der in Europa – darunter hierzulande – viele weitere Klassiker unter den Likören entstanden. Heute ist die Welt der Kräuter- und Bitterliköre, der Fruchtliköre oder der Liköre auf Basis von Sahne oder einer Emulsion äußerst vielfältig geworden. Allein die Liköre aus Anis oder Wermut begründen ein eigenes Kapitel unter ihnen.
Bei vielen Likören handelt es sich schlicht um Unikate, die eine einzigartige Geschichte hinter sich gebracht und sich einen festen Platz an der Bar erobert haben: Hier werden sie nicht nur pur, sondern auch in ausgewählten, gar ikonischen Mixed und Long Drinks in gemischter Form an den Gast gebracht: Marken wie Campari aus Italien, Cointreau aus Frankreich, Heering Cherry aus Dänemark, Licor 43 aus Spanien und viele mehr sprechen Bände davon.
Ausgewählte Hersteller bieten wiederum ein großes Portfolio an unterschiedlichsten Likören an – darunter so bekannte Firmen wie Giffard und Marie Brizard aus Frankreich oder Bols und De Kuyper aus den Niederlanden, die sich in der Neuzeit zu Spezialisten für den Likör entwickelten: Kaum ein Barkeeper, der deren Produkte nicht kennt, werden sie doch zumeist für den Mix in vielen klassischen Drinks und neuen Kreationen verwendet.
Für den Service am Gast stehen zuletzt auch viele fertige „Aperitifliköre“ parat, zumeist optimiert für die Mischung im Spritz. Während einige von ihnen nur kurz das Licht der Welt erblicken, entwickeln sich andere zu geschmacklich überzeugenden Standards für die Bar.
Bols Dry Orange
Herkunft
Bols wurde 1575 von Lucas Bols in Amsterdam gegründet und gilt heute als eines der großen Häuser in der Produktion von Genever, Gin und Likören für den Mix. Das House of Bols gilt als die größte Barkeeper-Schule Europas.
Range
Das angebotene Portfolio ist umfangreich – vom Bols Blue 1575 als Hommage an den Blue Curaçao über eine große Auswahl an Fruchtlikören wie den Triple Sec oder den Dry Orange und Red Orange.
Besonderheit
Der Bols Dry Orange wird aus einem Destillat von Curaçao-Orangenschalen und einem Hauch von Rum hergestellt. Eine Alternative ist der Red Orange aus Blutorangen und Passionsfrüchten.
Stil & Charakter
Feine Zitrusnoten am Gaumen, ausbalanciert durch eine fruchtige Süße mit einem trockenen und kräftigen Abgang. Bols Dry Orange wird in den wichtigsten Rum Cocktails der Welt verwendet, etwa im Aged Mai Tai.
Mehr Infos:
www.bols.com
Becherovka Herbal Likör
Herkunft
Becherovka stammt aus Karlsbad in Tschechien. Seit 1807 wird der Kräuterlikör nach einer streng geheimen Rezeptur aus diversen Kräutern und Gewürzen hergestellt und gehört zu den beliebtesten Kräuterlikören Tschechiens, der ausschließlich vom Unternehmen Jan Becher hergestellt wird.
Becherovka Herbal Likör
Bei uns steht der tschechische Kräuterlikör, der seit mehr als 200 Jahren in Karlsbad hergestellt wird, für sich allein. Es gibt aber auch eine unfiltrierte Variante und den Becherovka Fruits & Herbs, der jeweils fruchtige Aromen wie Zitrus, Grapefruit und Orange beinhaltet.
Besonderheit
Beim ersten Schluck entfaltet sich im Mund ein ausgeprägter Bittergeschmack, der von Noten von Nelken und Zimt dominiert wird. Nach dem Schlucken spürt man die Kraft der Kräuter, kombiniert mit einer angenehmen Orangennote und einem süßen Abschluss.
Stil & Charakter
Der Likör bietet einen vollen und zugleich ausgewogenen Geschmack von Kräutern ohne Farbstoffe, künstliche Zusatzstoffe
und Konservierungsmittel.
Mehr Infos:
www.becherovka.com
www.weinwolf.de
Koskenkorva Climate Action
Herkunft
Der Koskenkorva ist ein sogenannter Single Estate Wodka, der seit 1953 im Dorf Koskenkorva in Westfinnland hergestellt wird. Für die Herstellung verwendet werden die nördlichsten Gerstensorten Saana und Elmeri aus einem Umkreis von maximal 200 Kilometern aus dem Umkreis von Koskenkorva.
Range
Der Koskenkorva Original wird seit 1953 hergestellt. Darüber hinaus gibt es den Koskenkorva Climate Action. Koskenkorva Salmiakki ist ein Lakritzlikör, der mit süsser und salziger Lakritze. Ganz neu im Sortiment gibt es die Liköre Koskenkorva
Rhubarb, Blueberry und Ginger.
Besonderheit
Der Climate Action wird aus rein regenerativer Gerste produziert – er ist damit der einzige Wodka der Welt, der in dieser Ausprägung zur Bekämpfung des Klimawandels. Die Recycling- und Wiederverwendungsrate der Brennerei liegt bei 99,9%.
Stil & Charakter
Der Woddka bietet Noten von Vanille und Karamell. Am Gaumen ist er glatt, cremig mit pfeffriger Würze und einem Hauch von Getreide und Kräutern. Er eignet sich hervorragend für den Purgenuss.
Mehr Infos:
www.koskenkorva.com
Jägermeister Orange
Herkunft
Jägermeister wurde 1878 noch als Essig-Firma gegründet und erst 1922 auf die Spirituosenproduktion umgestellt. 1934 schuf sie ihren berühmten Kräuterlikör, der seit 1947 in Wolfenbüttel bei Braunschweig in Niedersachsen beheimatet ist.
Range
Neben dem Original und dem Orange zum Beispiel auch als Scharf, Manifest und in limitierten Editionen (etwa Winter).
Besonderheit
Jägermeister Orange basiert auf dem Original aus 56 Kräutern, Blüten, Wurzeln und Früchten, wird allerdings um Zitronenöl-Extrakt ergänzt. Die dafür verwendeten Orangen und Mandarinen stammen aus biologischem Anbau und werden in Sizilien geerntet, größtenteils von Hand und kalt mazeriert. Der Alkoholgehalt ist mit 33 Prozent etwas moderater.
Stil & Charakter
Orangen- und Zitrusaromen treffen auf einen Hauch der Gewürz- und Kräuternoten von Jägermeister.
Mehr Infos:
www.jagermeister.com
Giffard Café du Honduras
Herkunft
Giffard wurde von dem Apotheker Emile Giffard im Jahr 1885 gegründet. Seither hat das Unternehmen mit Sitz in Angers, Westfrankreich, ein umfangreiches Portfolio aufgebaut.
Range
Der Menthe-Pastille ist das Ursprungsprodukt, heute umfasst das Portfolio Liköre, Sirupe und alkoholfreie Spirituosen.
Besonderheit
Verwendet wird Lenca-Kaffee aus Honduras, ein reiner Arabica aus biologischem Anbau und fairem Handel. Der Kaffee besteht aus den Sorten Catuai, Caturra, Tipica und Bourbon, die nach der „Waschung“ nicht getrocknet werden, wodurch eine aromatische Intensität, Frische und Feinheit entfaltet wird. Die Röstung erfolgt in Frankreich. Anschließend erfolgt eine Cold Brew-Mazeration.
Stil & Charakter
Röstnoten, ergänzt durch Noten von Vanille, Kakao und Karamell. Empfohlen in Espresso Martinis, Twists von Klassikern und neuen Kreationen.
Mehr Infos:
www.giffard.com
Vecchio Amaro del Capo
Herkunft
Die Distilleria Caffo wurde 1915 von Giuseppe Caffo in Santa Venerina auf Sizilien gegründet und siedelte später nach Limbadi in Kalabrien, Süditalien um. Bis heute wird das mittlerweile umfassend expandierte Unternehmen, dass eine ganze Reihe von Genussprodukten herstellt, von der Familie Caffo in vierter Generation geführt.
Range
Neben dem Klassiker gibt es auch den Vecchio Amaro del Capo Riserva zum 100. Geburtstag im Jahr 2015, der um Weinbrand ergänzt wird, der in slovenischer Eiche reifte.
Besonderheit
29 Zutaten kommen zum Einsatz, darunter bittere und süße Orangen, Orangenblüten, Mandarine, Kamille, Wacholder, Lakritze, Pfefferminze und Aniskerne.
Stil & Charakter
Ein zugänglicher und komplexer, bitter-süßer Amaro. Empfohlen eisgekühlt (-20°) oder in Mixed Drinks wie dem Last Minute Sidecar, Nothing But Net und Cape Pear Collins.
Mehr Infos:
www.vecchioamarodelcapo.com