Marc Almert: Baur au Lac Vins

Im Januar 2025 wurde der 33-Jährige Marc Almert zum Geschäftsführer des renommierten Schweizer Wein- & Spirituosenimporteurs und -distributeurs Baur au Lac Vins ernannt. Nun steht er an der Spitze des Unternehmens und möchte mit viel Erfahrung, Gespür und Leidenschaft den Handel in die Zukunft führen. Das DRINKS Autoren-Team Natalie Rosenberg & Johannes Hohloch traf ihn zum Interview in der grosszügigen Vinothek von Baur au Lac Vins in Regensdorf (ZH).

Herr Almert, wie waren Ihre ersten Wochen in der neuen Position? Welche Herausforderungen haben Sie bereits gemeistert?

Marc Almert: Der Wechsel in die Position war ja sehr spontan. Hier hat mir sicherlich geholfen, dass ich das Team bereits sehr gut kannte und die meisten Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter bereits lange bei Baur au Lac Vins beschäftigt sind. Es ist mir jedoch eine Ehre, diese Aufgabe zu übernehmen und mit diesem starken und erfahrenen Team im Rücken, sehe ich der neuen Herausforderung mit Spannung entgegen. Zu Beginn des Jahres war sicherlich der immer stärker werdende Dry January eine spannende Aufgabe. Mit unserem French Bloom haben wir auch hier ein tolles, alkoholfreies Produkt in unserem Portfolio. 

Ihre Karriere führte Sie über den Titel „ASI Best Sommelier of the World 2019“, der Auszeichnung zum besten Sommelier der Welt, über den Titel „Chef Sommelier“ und Mitglied der Geschäftsleitung bei Baur au Lac Vins nun zum Geschäfstführer. Wie blicken Sie selbst auf diesen Weg ihrer Karriere zurück?

MA: Mein Weg hat mich über Umwege nach Zürich geführt. Ursprünglich wollte ich in die Schweiz, um Französisch zu lernen und bin dann im Jahr 2017 zuerst im Baur au Lac Hotel angekommen. Wenig später habe ich neben der Weinkarte mit dem Team aus Einkauf und Verkostung auch die Auswahl des angeschlossenen Handels von Baur au Lac Vins kuratiert. In 2022 wurde ich von der Familie Kracht, Eigentümer von Baur au Lac und Baur au Lac Vins, als Stellvertreter in die Baur au Lac Vins Geschäftsführung geholt, um im Weinhandel mit über 180-jähriger Erfolgsgeschichte wichtige innovative Impulse zu setzen. Nach dem unerwarteten Ableben des Managing Directors Mark James „Jimmy“ Roser im November 2024 wurde mir die Aufgabe übertragen, das Unternehmen weiterzuentwickeln und nun gemeinsam mit der Familie Kracht in die Zukunft zu führen.

Im Moment merken wir zudem, dass sich das Konsumverhalten ändert. Der Trend geht gerade zu Beginn des Jahres hin zu weniger Alkohol. Hier haben wir mit dem eingangs erwähnten French Bloom einen der besten entalkoholisierten Schaumweine im Angebot. Das Produkt bietet eine champagnerwürdige Perlage und stellt eine Kooperation mit dem gesundheitsbewussten Model Constance Jablonski und der Familie Frèrejean-Taittinger dar. Das Produkt lief bei uns sehr gut an. Dennoch wird es eine der Herausforderungen sein, die Konsumentinnen und Konsumenten mit einem vielfältigen Angebot zu überzeugen. Dabei ist es für mich entscheidend, wie wir als Branche kommunizieren. Wir sollten als Anbieter mehr in den Dialog mit unseren Kundinnen und Kunden gehen und so Lust auf unsere hochwertigen Champagner, Weine und Spirituosen erzeugen. 

Wie gehen Sie bei einer Weinverkostung vor und wie finden Sie die besonderen Worte für die Beschreibungen in einer Degustation?

MA: Am einfachsten ist die Vorgehensweise nach dem Aufbau des Gesichts. Wir schauen zuerst mit den Augen auf das Produkt im Glas. Hat es eine helle Farbe? Wie ist die Perlage aufgebaut? Im Anschluss folgt die Nase. Welche Früchte lassen sich wahrnehmen. Gibt es Noten von Hefe oder Brioche? Zu guter Letzt folgt der Mund. Am Gaumen gleichen wir den Geschmack mit dem Aroma ab. Entstehen Unterschiede oder decken sich Nosing und Tasting miteinander? Zudem prüfen wir nochmals die Perlage und wie die sich die Länge des Abgangs darstellt. Ganz entscheidend beim Champagner ist auch die Form des Glases, wie benutzen immer Gläser in Form von Weingläsern. Zudem ist es wichtig das Erzeugnis in der richtigen Temperatur zu trinken.

Wie setzt sich das Portfolio von Baur au Lac Vins zusammen? Auf welche Aspekte achten Sie bei der Auswahl der Weingüter und Ihrer Partner besonders?

MA: Wir achten bei der Auswahl unserer Partner auf langjährige Partnerschaften und arbeiten mehrheitlich mit kleinen familiengeführten Unternehmen zusammen. Zudem spielen nachhaltige Aspekte eine Rolle. Im Segment Schaumwein bieten wir ein breites Portfolio an. Mit Champagne Philipponnat verbindet uns eine langjährige Partnerschaft. Zudem ist uns eine gesunde Preisstruktur der angebotenen Weine & Champagner wichtig. Im Schnitt liegt eine Flasche Wein aus unserem Portfolio bei ca. 23,- CHF und einige Produkte fangen bereits darunter an. In unserem Portfolio findet also jede:r das passende Produkt. 

Im Champagner-Segment arbeiten sie eng mit André Clouet zusammen. Was zeichnet das Weingut aus und welche Produkte werden geboten?

MA: Es freut mich sehr, dass sie diesen Champagner ansprechen. Inhaber Jean François ist ein toller, selbstbewusster Typ und der Meinung, dass seine Champagner zum Besten gehören, was die Champagne hervorbringt. Die Domaine liegt in Bouzy und geniesst Grand-Cru-Status. Hier wächst der beste Pinot Noir für die Champagnerherstellung. Jede Parzelle wird separat vinifiziert. Eine besondere Empfehlung ist der André Clouet Brut Millésimé 2015. Jean François Clouet hatte eine Grossmutter aus Bouzy, Heimat legendärer Pinot Noirs, und einen Grossvater aus der Côte des Blancs, weltberühmt für Chardonnay. Die zwei Trauben vermählen sich fifty-fifty zu einem Jahrgangschampagner voller Rasse, Tiefe und Eleganz. Auch an der Gestaltung der Flaschen und Etiketten merkt man, dass es sich um einen positiv verrückten Produzenten handelt, der gern innovative Wege geht, ohne dabei die Tradition der Champagnerherstellung zu vernachlässigen. 

Ein weiteres Produkt sind die Champagner-Qualitäten von Philipponnat. Was dürfen Geniesser hier erwarten?

MA: Hier ist besonders die Verbindung zur Schweiz eine erwähnenswerte Erzählung. Die Familie Philipponnat stammt ursprünglich aus Fribourg in der Schweiz. Sie liess sich 1522 in Mareuil-sur-Aÿ nieder. Von Philipponnat kam zudem die erste Einzellage eines Champagners jemals auf den Markt und die Marke begleitet uns bereits seit den 1970er-Jahren in unserem Portfolio. Die Produkte stehen für eine klare Fruchtnote und eine feine Perlage. 

Zudem in Ihrem Portfolio ist die Marke Nicolas Feuillatte, die bereits in den vergangenen Jahren auf dem Bar Convent Berlin (BCB) für Furore gesorgt hat. Aus welchen Gründen überzeugen die Champagner gerade an der Bar?

MA: In der Gastrononmie bzw. an der Bar muss man sich die Frage stellen, welche Produkte bieten sich auch im offenen Ausschank an und welche Marke bietet dabei ein breites (Geschmacks-)Profil. Bei Nicolas Feuillatte handelt es sich um einen Zusammenschluss mehrerer Winzerinnen und Winzer und einem entsprechend vielfältigen Portfolio. Die Erzeugnisse zeichnen sich durch ein klares Fruchtprofil aus, das sich aus diesem Grund sehr gut mit Cocktails kombinieren lässt. Mein Lieblingscocktail ist ein French 75 mit Nicolas Feuillatte Brut Réserve Exclusive. 

In ein paar wenigen Worten. Was macht für Sie die Leidenschaft am Champagner aus und welches ist Ihr persönlicher Favorit im Portfolio?

MA: Ich komme ja ursprünglich aus Deutschland und das Land ist ein absolutes Schaumweinland. Mir wurde der Genuss von Schaumwein in die Wiege gelegt (lacht). Aber auch in der Gastronomie, wo meine Anfänge liegen, ist Champagner ein weitverbreitetes Thema. Zudem stammt meine Lebensgefährtin ursprünglich aus Frankreich und gemeinsam geniessen wir sonntags am liebsten eine Flasche Champagner z.B. von André Clouet. 

Welche Highlights dürfen Bar – und Spirituosenliebhaber darüber hinaus in Ihrem Portfolio im Jahr 2025 erwaten?

MA: Noch in diesem Sommer kommt ein neues Champagnerhaus in unser Portfolio bei Baur au Lac Vins. Um unsere Produkte vorzustellen, werden wir auf zahlreichen Events vertreten sein und u.a. ein Sport-Event mit Nicolas Feuillatte veranstalten. Und auch ein Sommerfest haben wir geplant. Es lohnt sich also immer, ein Blick auf unsere Homepage zu werfen und die Leserinnen und Leser sind herzlich in unsere Vinothek nach Regensdorf, Zürich und Männedorf eingeladen! 

www.bauraulacvins.ch

Bezugsquelle:

Baur au Lac Vins
Adlikerstrasse 272
CH-8105 Regensdorf