Rum Botucal
Die Erfolgsgeschichte einer außergewöhnlichen Rum-Marke
Venezuela zählt zu den faszinierendsten Ländern Südamerikas – ein vielseitiges Reiseland, reich an Bodenschätzen mit besten Voraussetzungen, in eine rosige Zukunft zu blicken. Ein Porträt über Ron Botucal von Pat Braun.
Neben einer einzigartigen landschaftlichen Schönheit und dem großen Reichtum an Flora und Fauna bietet Venezuela beste Bedingungen für den Rohstoff eines Exportschlagers: Rum. Einer der herausragenden Vertreter dieses venezolanischen Rums ist der Rum Botucal, der die exquisiten Aromen und Traditionen des Landes verkörpert.
Die geographische Lage Venezuelas in Südamerika ist einzigartig. Im Norden erstreckt sich die Küstenebene mit ihren wunderschönen Stränden und Mangrovensümpfen. Im Zentrum des Landes erheben sich die majestätischen Anden und im Süden dehnt sich der Amazonas-Regenwald aus, der ein bemerkenswertes Ökosystem beherbergt. Das tropische Klima, die fruchtbaren Böden, die konstante Feuchtigkeit und die kristallklaren Quellen Venezuelas schaffen ideale Bedingungen für das Wachstum von Zuckerrohr. Bereits im 16. Jahrhundert wurde hier Rum hergestellt, obwohl die erste methodische Rumherstellung tatsächlich erst 1896 begann. Rund um das kleine Städtchen La Miel, in den Ebenen nordöstlich der Anden, gibt es die optimalen natürlichen Voraussetzungen: das Zuckerrohr weist eine der außergewöhnlichsten Konzentrationen an Saccharose auf und das mineralarme Wasser des Terepaima Nationalparks eignet sich sowohl für Fermentation als auch Destillation.
In den späten 1950er-Jahren wurden die wichtigsten Unternehmen, die sich mit der Herstellung und dem Vertrieb von alkoholischen Getränken in Venezuela befassten, in einer Organisation namens Licorerias Unitas S.A. zusammengeführt. Dies geschah auf Initiative von Seagrams, das bis 1992 über die Hälfte des neuen Unternehmens besaß. Nach einer Reihe von Fusionen und Übernahmen, an denen global Player wie Seagrams, Diageo und Pernod Ricard beteiligt waren, wurde eine Entscheidung getroffen: sich auf das Kerngeschäft – die Vermarktung von Marken – zu konzentrieren und sich von Destillationsanlagen zu trennen. Das Ergebnis war die Übernahme einer Gruppe lokaler Investoren, die die Produktionsanlagen von Licorerias Unitas S.A. kauften und 2002 in Distilleries Unitas S.A. (DUSA) umbenannten.
Die Lagerung und Reifung des Rums Botucal
Die Hacienda Saruro, in der sich die Destillationsanlagen befinden, ist eine der größten Brennereien Südamerikas. Drei der fünf Zuckerfabriken befinden sich in einem Radius von weniger als 80 Kilometern Entfernung. Die Region rund um die Destillerie eignet sich aufgrund des fruchtbaren Bodens, reichlich Wasser und dem tropischen Wetter hervorragend, um Zuckerrohr anzubauen. Zuckerrohr ist ein Hauptrohstoff für die Herstellung von Rum. Dieses wird an Zuckerfabriken geschickt, die das Zuckerrohr in Melasse umwandeln. Die Melasse wird in einem unterirdischen Betonkeller eingelagert. Die Einlagerung großer Mengen ist notwendig, denn nur so ist eine ganzjährige Produktion möglich.
Für die Weiterverarbeitung wird Melasse und Zuckerrohrhonig - eine Vorstufe der Melasseproduktion - verwendet, die 24 Stunden lang fermentiert wurden. Zuckerrohrhonig wird nur noch selten zur Rumherstellung genutzt. Die Produktion ist aufwendig. Für die Produktion des Rums Botucal werden verschiedene Destillationsanlagen betrieben. Insgesamt sieben Pot und Column Stills unterschiedlicher Bauart und Herkunft ermöglichen die Herstellung verschiedenartiger Rums für das finale Blending. Durch die französische »Barbet-Column« wird ein leichtes, buttriges und florales Aromenprofil geschaffen. Die »Batch Kettle«, ehemals zur Destillation von Whiskey genutzt, kommt aus Nordamerika und sorgt für einen tropischen, fruchtigen Rum. Die dritte Destillationsart geschieht in einem klassischen »Copper Pot Still« aus Schottland, der dem Rum einen reichhaltigen, schweren Körper verleiht. Nach venezolanischem Recht muss Rum mindestens zwei Jahre gelagert werden. Für Botucal Rum werden die verschiedenen Rum-Destillate in Ex-Bourbon und Ex-Whisky-Fässer abgefüllt, wo sie über mehrere Jahre reifen. Die Gegend, in der Botucal reift, ist durch die ganzjährig hohen konstanten Temperaturen und eine Luftfeuchtigkeit von über 90 Prozent ein idealer Ort für einen intensiven und beschleunigten Reifungsprozess.
Die Vielfalt des Portfolios:
Tradition und Prestige Collection
Gleich eine ganze Reihe herausragender Varietäten begründen unter der Dachmarke Botucal den Erfolg des Rums: die Tradition Range und die Prestige Range. Das Herzstück der Tradition Range ist zweifellos der preisgekrönte Botucal Reserva Exclusiva, der stolz die geschützte Ursprungsbezeichnung (DOC) »Ron de Venezuela« trägt. Er ist weltweit in über 70 Ländern als das Aushängeschild der Marke bekannt. Dieser exquisit komponierte Rum wird aus einer Kombination von Zuckerrohrhonig und Melasse gewonnen, die aus den verschiedenen Destillerien stammt.
Der Rum reift anschließend in Fässern aus amerikanischer Weißeiche, Ex-Bourbon und Ex-Malt Whisky, um letztendlich meisterhaft miteinander verblendet zu werden. In der Nase offenbart diese Spirituose ihre sanften, weichen Geschmack durch Aromen von Orangenschalen, Toffee, und Vanille. Am Gaumen überrascht der Rum mit seiner ausgewogenen Komplexität, mit Eichen- und Vanillenoten für einen lang anhaltenden Abgang.
Botucal Planas, benannt nach den Ebenen in der Nähe der Hacienda Saruro, reift in Ex-Bourbon-Fässern und wird mehrfach mit Holzkohle gefiltert, um die Farbe zu entfernen. Dieser Rum zielt darauf ab, in Bars verwendet zu werden, um Cocktails ein komplexes Aroma ohne Einfärbung zu bieten. Der Botucal Planas bietet eine ansprechende Mischung aus erfrischenden Aromen, Anklängen von frisch gemahlenem Kaffee und Kokosnuss, die dem Rum einen komplexen Charakter verleihen. Die tropischen Elemente werden harmonisch von cremigen Nuancen begleitet und verleihen diesem Rum ein würzig-süßes Finale. Die Rums Botucal Mantuano und Botucal Selección de Familia runden die Tradition Range ab. Die Prestige Collection bietet die Varietäten Botucal Single Vintage und Botucal Ambassador. Sie werden nach der Reifung in Sherryfässern veredelt und nur in begrenzten Mengen hergestellt. Vom Bezug der Rohstoffe bis hin zur Abfüllung werden in jedem Schritt des Rumherstellungsprozesses höchste Qualitätsstandards eingehalten.
2022 hat die US-amerikanische Brown-Forman Corporation, ein börsennotiertes, familienkontrolliertes Unternehmen, das seit über 150 Jahren Premium Spirituosen herstellt und vertreibt, die Rum Marke akquiriert. Seit September 2023 zählt Botucal auch zum Portfolio der deutschen Brown-Forman Organisation. Der Markt ist vielversprechend. Im vergangenen Jahr machte die Rum-Kategorie über acht Prozent des Umsatzes im Spirituosenmarkt in Deutschland aus, 60 Prozent fielen davon auf braunen Rum. Das Segment Premium+ Rum wird voraussichtlich bis 2027 um über drei Prozent wachsen, was seine Bedeutung für den Markt unterstreicht. Und auch für die Barszene und damit auch für Bar-Fabric zu einer sehr interessanten Kategorie macht. Bar-Fabric ist das von Brown-Forman kreierte Dach, unter dem sich die Interessen der modernen Bar-Community vereinen. Konzipiert für Bar-Professionals von heute und morgen, hat das Programm die globale Barszene im Blick und soll das Branchenwachstum nachhaltig fördern. Die vielschichtige Rum Kategorie, die auch Wachstumstreiber im Markt ist, ist hier natürlich ein Muss.
www.botucalrum.com
www.bar-fabric.com
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