Weniger ist mehr: Alkoholfreie Bierspezialitäten von Weihenstephan
Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan
Weniger ist mehr: Alkoholfreie Bierspezialitäten haben in den letzten Jahren deutlich an Fahrt aufgenommen. Der Deutsche Brauer-Bund wollte es genau wissen und hat Verbraucherinnen und Verbraucher hinsichtlich ihrer Vorlieben befragt. Hier kommen die Ergebnisse.
In 2021 bestätigte das beauftragte Meinungsforschungsinstitut INSA, dass sich alkoholfreies Bier immer größerer Beliebtheit erfreut und mittlerweile beinahe jeder zweite Deutsche (46 Prozent) alkoholfreie Biere den alkoholhaltigen Bieren bevorzugt – Tendenz steigend. Dabei macht alkoholfreies Weißbier (30 Prozent) einen großen Teil aus, dicht gefolgt von alkoholfreiem Pils (25 Prozent). Bestätigt wurden dabei auch die Gründe für die Wahl.
Verbraucherinnen und Verbraucher schätzen an alkoholfreien Bieren den guten Geschmack, die geringe Kalorienzahl sowie die Verwendung ausschließlich natürlicher Rohstoffe. Eine ähnliche Tendenz zeigt der Bayerische Brauerbund auf nach einer Vollerhebung unter allen in Bayern alkoholfreies Bier und Malztrunk herstellenden Brauereien; es entfallen 66,6 Prozent des Volumens der alkoholfreien Biere auf alkoholfreies Weißbier. Den Trend zu alkoholfreien Bierspezialitäten bestätigt auch die älteste Brauerei der Welt, die Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan.
Herstellungsverfahren alkoholfreier Bierspezialitäten im Überblick
Braumeister stellen mit verschiedenen Verfahren alkoholfreie Bierspezialitäten her. Grundsätzlich gibt es drei Methoden für die Herstellung von alkoholfreiem Bier. 1. Die gestoppte Gärung durch Abbruch der Alkoholbildung, 2. das Verwenden von besonderen Hefestämmen und 3. Die Entalkoholisierung nach vollständigem Brauprozess
Und wie geht die älteste Brauerei der Welt bei der Herstellung ihrer alkoholfreien Bierspezialitäten vor?
Die Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan hat 2021 in eine neue Entalkoholisierungsanlage investiert. Damit ist die Brauerei zukunftsfähig ausgerichtet und für die wachsende Nachfrage nach alkoholfreien Bierspezialitäten optimal gerüstet.
Die alkoholfreien Bierspezialitäten der Bayerischen Staatsbrauerei, ober- sowie untergärig, werden seit jeher mit einem speziellen Verfahren hergestellt: der Vakuum-Fallstromverdampfung. Es handelt sich hierbei um ein besonders aufwendiges, aber auch schonendes Verfahren, bei dem einem vollständig vergorenen und gereiften Bier durch Erwärmung im Vakuum der Alkohol entzogen wird.
Dadurch bleiben der ursprüngliche Biergeschmack und der Charakter des Bieres weitgehend erhalten. Zudem schmeckt das alkoholfreie Bier weniger süß und ist wesentlich kalorienärmer, als wenn mit gestoppter Gärung gearbeitet wird. Beim sogenannten „gestoppten Gärer“ wird die Gärung vorzeitig abgebrochen, um die Alkoholbildung zu vermeiden. Die so hergestellten alkoholfreien Biervarianten sind süßer, da mehr Restzucker im Endprodukt enthalten ist, was bei der Methode der Bayerischen Staatsbrauerei Weihenstephan nicht der Fall ist.
Die Bier-Qualitäten im Überblick
Original Helles Alkoholfrei ist eine erfrischende Alternative für heiße Sommertage. Es besticht in der Nase mit kräuterigen, blumigen und fruchtigen Noten mit dezent-erdigen Nuancen. Trotz des schlanken Körpers bietet die alkoholfreie Alternative zum Original Hellen einen Vielfalt an unterschiedlichen Aromen wie Getreide, Malz, Stroh, Harz und helle Honigsorten.
Das Hefeweißbier Alkoholfrei Original ist am Gaumen leicht süß, gepaart mit Getreide-, Weißbrot-, Honig-, einem angenehmen Bananenaroma und im Abgang – wie von einem klassischen Weißbier erwartet – leicht säuerlich. Zudem zieht sich eine dezente Süße vom Antrunk bis zum Abgang durch jeden Schluck.
Bild/Bezugsquelle: Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan: www.weihenstephaner.de
