Es wird sommerlich mit Topanito Mezcal – The Wild Series

Topanito ist stolz, im Rahmen der neuen Wildagaven-Serie drei seltene Kostbarkeiten in die Copitas und Veladora-Gläser zu zaubern. Während der Großteil der Mezcal-Produktion aus der eher leicht zu kultivierenden Espadín Agave stammt, gibt es auch jene verborgene Agaven-Schätze, die abgelegen in der Wildnis wachsen. Oftmals über Jahrzehnte, in denen sie wahrlich außergewöhnliche Aromen und Geschmacksrichtungen entfalten. Insgesamt gibt es drei unterschiedliche Varianten für den optimalen Sommer-Drink.

Topanito Mezcal Artesanal Blanco 100% Maguey Madre Cuishe

Madre Cuishe gehört zu der Familie der „Karwinskii Agaven“ und ist nach 12-15 Jahren erntereif. Sie wächst vor allem in niedrigeren Lagen mit heißem Klima, die auch “tierra caliente” genannt werden und für erdige, mineralische Noten sorgen. „Madre“ ist spanisch und bedeutet „Mutter“– „Cuishe“ ist ein indigener Ausdruck für Agave. Die Bezeichnung als „Mutter Agave“ verdankt sie einem biologischen Phänomen, das sie Samen produzieren lässt, aus denen verschiedenste AgavenSorten erwachsen können – so zum Beispiel Agave Verde, Coyote oder auch Tobalá. Sie erreicht eine beträchtliche Höhe und kann zwischen 30 und 100 Kilo schwer werden. Die Herzen, oder „piñas”, erinnern eher an Baumstämme und sind schwierig zu verarbeiten. Trotz ihrer Größe und ihres robusten Charakters bringt Madre Cuishe einen geschmeidigen Mezcal hervor.

Topanito Mezcal Artesanal Blanco 100% Maguey Tobalá

Im Gegensatz zur Madre Cuishe ist die Tobalá Agave mit 5 bis 30 Kilo kleinwüchsig und in meist schwer zugänglichen, höheren Lagen zu finden. Dies führt zu einem süßeren und fruchtigeren Charakter im fertigen Brand. Sie wird mit 12-15 Jahren geerntet und es braucht vergleichsweise sehr viele Exemplare dieser kleinen Pflanze zur Produktion von Mezcal Tobalá. Das Endergebnis ist ein wunderbar aromatischer wie intensiver Agavenbrand. Tobalá kann nicht wie andere Agavenarten Ableger („hijuelos”) ausbilden, sondern sich ausschließlich durch Samen vermehren. Dieser Umstand, lassen diese Agavensorte vielerorts immer seltener werden, weshalb nachhaltige Produktion essentiell ist für gesunde Tobalá-Bestände in der Zukunft.

Topanito Mezcal Artesanal Blanco 100% Maguey Tepeztate

Tepeztate gehört zur Agavenfamilie „Marmorata“, benannt nach der charakteristischen Marmorierung der Pflanze. Bis die Tepeztate erntereif ist können bis zu 30, manchmal 35 Jahre vergehen! Sie wächst typischerweise in Höhen von 1.400 bis 2.000 Metern. Vorrangig an steilen Hanglagen und steinigen Klippen, oftmals in der Nähe von Wildkräutern. Unter einheimischen Brennmeistern ist sie darüber hinaus wegen ihres geringen Zuckergehalts berüchtigt. Während für einen Liter Mezcal Espadín 6 bis 10 Kilo an gerösteten Agaven ausreichen, benötigt man für einen Liter Mezcal Tepeztate schon etwa 30 bis 90 Kilo. Die lange Reifezeit, ihr Vorkommen an abgelegenen, gefährlichen Hängen sowie ihr geringer Ertrag machen diese Agavensorte zu einem kostbaren Tropfen im Glas.

Zur Herstellung von Topanito Mezcal

Topanito steht für authentisch mexikanische, handwerklich hergestellte Craft Mezcals der Güteklasse „Artesanal“, die in der renommierten Amantes de lo Ajeno Destillerie in San Dionisio Ocotepec im Bundesstaat Oaxaca hergestellt werden. Per Hand geerntete Agavenherzen werden in mit Kohle gefüllten Erdgruben 5-8 Tage geröstet. Dieser Prozess verleiht Mezcal Artesanal seine typische Rauchigkeit. Die so gekochten „Piñas“ werden mit Hilfe einer „Tahona“ – einer mittels Esel betriebenen Steinmühle – traditionell gemahlen. Nach 5 Tagen Fermentierung wird in traditionellen Kupferkesseln („Alambiques“) doppelt gebrannt. Die Produzenten von Topanito Mezcal Artesanal praktizieren nachhaltige Herstellung und setzen sich aktiv für den Erhalt und die Vielfalt seltener Agaven ein.

Die unterschiedlichen Qualitäten sind ab sofort für die UVP von 66,-€ im Portfolio der Perola GmbH erhältlich.

www.topanito.com

Bild/Bezugsquelle: Perola GmbH: www.perola.eu