Cape of Senses – LAKE HIDEAWAY & SPA

Marco, Sie haben sich kurz nach der Eröffnung des Cape of Senses im Oktober 2023 dem Team des Hotels angeschlossen. Wie setzt sich das Publikum an der Bar zusammen?

Einen bedeutenden Anteil unserer Gäste bilden Besucher aus der DACH-Region. Darüber hinaus begrüßen wir Gäste aus den USA und dem Vereinigten Königreich sowie aus Brasilien, Saudi-Arabien, Israel und verschiedenen Ländern Asiens. Auch weitere internationale Märkte gewinnen für den Gardasee zunehmend an Bedeutung.

Ein derart vielfältiges Publikum erfordert eine umfangreiche Karte. Wie würden Sie die Philosophie des Cape of Senses in Bezug auf die Cocktailauswahl beschreiben?

Bei uns steht der Drink im Mittelpunkt – unabhängig davon, ob er mit oder ohne Alkohol zubereitet wird. Unsere Barkarte lässt sich als „very classic“ beschreiben, allerdings immer mit einer kreativen Handschrift und dem gewissen Etwas. So interpretieren wir beispielsweise unseren Negroni je nach Saison immer wieder neu und kombinieren ihn mit regionalen Zutaten, um überraschende Geschmackserlebnisse zu schaffen. Eine Variante wird etwa mit Gin zubereitet, der mit Olivenlake infundiert wird und dem Drink eine mediterrane Note verleiht.

Auch klassische Aperitifs auf Basis von Vermouth, Americano oder Chinato erleben derzeit eine Renaissance und erfreuen sich bei unseren Gästen großer Beliebtheit. Insbesondere Vermouth und Chinato bieten unzählige Möglichkeiten für kreative Kombinationen und sind aus der modernen Aperitivo-Kultur kaum mehr wegzudenken. Neben dem Geschmack spielt auch die Präsentation eine entscheidende Rolle. Auffällige Gläser, sorgfältig ausgewählte Untersetzer und Garnituren werden bewusst eingesetzt, um jeden Drink zu einem visuellen Erlebnis mit Wow-Effekt zu machen. Unsere Barkarte passen wir zweimal im Jahr an die jeweilige Saison an und schaffen so immer wieder neue Inspirationen für unsere Gäste.

Welchen Anspruch haben Sie an Ihr Team und wie führen Sie die Mitarbeiter an die hochwertige Barkultur heran?

Unsere wichtigste Aufgabe besteht darin, unseren Gästen unvergessliche Momente zu bereiten. Deshalb erfüllen wir auf Wunsch auch Cocktailkreationen, die nicht auf unserer Barkarte zu finden sind. Individuelle Wünsche, Gastfreundschaft und persönlicher Service stehen bei uns an erster Stelle. Unsere Lounge-Bar Il Bar vereint stilvolles Design mit einer einzigartigen Atmosphäre. Durch die großen Panoramafenster eröffnet sich ein beeindruckender Blick über den Gardasee, während das wechselnde Licht und die Farben des Sonnenuntergangs eine elegante Kulisse für einen Aperitif oder Cocktail schaffen. Hochwertige Einrichtung, liebevoll ausgewählte Details und Live-Lounge-Musik am Abend sorgen dafür, dass jeder Besuch zu einem besonderen Erlebnis wird. Doch so einzigartig das Ambiente auch ist – den entscheidenden Unterschied machen unsere Mitarbeiter. Mit ihrer Herzlichkeit, ihrer Leidenschaft für die Barkultur und ihrer aufmerksamen Gastfreundschaft schaffen sie eine Atmosphäre, in der sich unsere Gäste vom ersten Moment an willkommen fühlen. Ein ehrliches Lächeln und die Freude am Service machen jeden Besuch persönlich und tragen wesentlich dazu bei, dass aus einem schönen Abend eine unvergessliche Erinnerung wird.

Welche Rolle spielt dabei die Ausbildung und Förderung neuer Mitarbeiter?

Unsere erfahrenen Bartender begleiten die Ausbildung und Förderung mit viel Leidenschaft und geben ihr Wissen, ihre Techniken und ihre langjährige Erfahrung weiter. Sie vermitteln nicht nur die handwerklichen Grundlagen und die Philosophie unserer Barkarte, sondern auch die Liebe zum Detail, Kreativität und den hohen Qualitätsanspruch, der jeden Cocktail im Cape of Senses auszeichnet. Ergänzt wird diese praxisnahe Ausbildung durch hochwertige Cocktail-Fachbücher, mit denen wir die fachliche und kreative Entwicklung unseres Teams gezielt fördern. So entsteht ein kontinuierlicher Austausch, der unsere Barkultur prägt und sicherstellt, dass unsere Philosophie und Qualitätsstandards jeden Tag aufs Neue gelebt werden. Sobald die Grundlagen der Cocktailkunst beherrscht werden, steht für mich die Kreativität im Mittelpunkt. Jede neue Cocktailkreation beginnt mit einer Idee, die durch das Experimentieren mit unterschiedlichen Zutaten Schritt für Schritt weiterentwickelt wird. Am Ende sind es oft die kleinen Details und das perfekte Zusammenspiel der Aromen, die aus einem guten Drink einen außergewöhnlichen Cocktail machen. Genau diese Philosophie möchten wir an die nächste Generation weitergeben.

Cocktails mit weniger Alkohol sind aktuell ein wichtiges Thema in der internationalen Barszene. Wie gelingt es Ihnen, diesen Drinks aromatische Tiefe zu verleihen?

Aktuell prägen Low- und No Alkohol-Drinks die neue Barkultur. Statt Intensität über Promille zu definieren, rückt die Qualität der Aromen und ihre präzise Abstimmung in den Mittelpunkt. Wir wollen die klassischen Zutaten möglichst komplett ersetzen und verwenden dabei alkoholfreie Alternativen von namhaften Herstellern. Wir verzichten zugleich weitestgehend auf Fruchtsäfte, die dann angebrochen in der Bar stehen. Herzhafte Nuancen wie Soja oder Ponzu verleihen den Cocktails Struktur und Umami und stehen exemplarisch für unsere neue Barkultur, die zunehmend mit Kontrasten, Texturen und überraschenden Geschmacksebenen arbeitet. Zudem sorgen hausgemachte Sirupe, Infusionen und karbonisierte Tees für zusätzliche Komplexität.

Haben Sie dafür charakteristische Beispiele?

In diesem Kontext bieten sich zwei Varianten aus unserer aktuellen Barkarte besonders gut an. Zum einen der alkoholfreie Cocktail Melting Pot mit Zimtlikör, Tonkabohne, Kalamansi, Limetten-Habanero-Sirup und hausgemachter Wok-Sauce. Und da wir sehr gerne auch Klassiker servieren, darf die Abwandlung eines Martini-Cocktails nicht fehlen. Hier bieten wir u.a. einen MyTini an, hergestellt aus Gin mit Oliveninfusion und Sherry Fino – das Ergebnis ist trocken und elegant.

Hat sich seit der Eröffnung des Cape of Senses im Jahr 2023 bereits ein Cocktail Klassiker herauskristallisiert, der diesen Ort besonders prägt?

Wir wollten nicht einfach einen Drink wie den berühmten Bellini-Cocktail aus der legendären Harry’s Bar in Venedig nachahmen, sondern etwas Eigenes kreieren. Zu einem unserer wichtigsten Drinks hat sich der „BerrieSmash” -entwickelt – ein moderner und erfrischender Mocktail mit frischen Beeren, Basilikum, alkoholfreiem Vermouth Vanillesirup und Cranberrysaft. Der Drink vereint frische, ausgewogene Aromen mit einem modernen Ansatz und zeigt, dass alkoholfreie Kreationen ebenso innovativ und charaktervoll sein können wie klassische Cocktails. Durch seine besondere Kombination hat sich der BerrieSmash zu einem unserer Bestseller an der Bar entwickelt.

Das Fine-Dining-Restaurant des Hotels trägt den Namen Al Tramonto und die Speisekarte überzeugt mit Geschmackserlebnissen mit italienischen Einschlag auf höchstem Niveau. Welche Drinks servieren Sie nach dem Essen? Die Bitterkultur und unsere italienische Handschrift spiegeln sich hier wider. Bitters, Amari und Digestifs gewinnen weiter an Bedeutung. Sie unterstreichen gleichzeitig Italiens Rolle als Impulsgeber moderner Barkultur. Ein Beispiel, das diese Aromen perfekt vereint, ist der AMer Mango mit Bitter, Vermouth und frischem Mangosorbet – ein frischer Cocktail mit einer herausragenden aromatischen Tiefe.

Das klingt hervorragend. Vielen Dank für den Einblick in das facettenreiche Konzept hinter der Bar des Cape of Senses.

Zum Hintergrund

Das Cape of Senses – LAKE HIDEAWAY & SPA liegt oberhalb von Torri del Benaco am Ostufer des Gardasees und wurde 2023 eröffnet. Das Fünf-Sterne-Haus verfügt über 55 Suiten mit Panoramablick, ein 2.000 m² großes Senses Spa mit Infinitypool, Indoor- und Outdoorpool, Saunen, Türkischem Bad sowie stilvollen Ruhezonen. Ergänzt wird das Wellnessangebot durch einen 10.000 m² großen Olivengarten, der Raum für Entspannung inmitten der Natur bietet. Kulinarisch verwöhnt das Hotel seine Gäste in zwei Restaurants, darunter das Gourmet-Restaurant Al Tramonto, das in den Sommermonaten zudem die großzügige Terrazza degli Ulivi lädt. Das Adults-Only-Hideaway richtet sich an Gäste, die Ruhe, Achtsamkeit und italienische Lebensart in ihrer reinsten Form suchen.

Alles weitere zum Cape of Senses finden Sie unter:

www.capeofsenses.com

Bild/Bezugsquelle

Margesin GmbH
www.capeofsenses.com