Boost It Real Good
Bestes Wetter lockt auch im Spätsommer beständig Gäste auf die Terrassen von Bars und Restaurants. Wer seinen Drinks einen extra Frische-Kick geben möchte, um seine Gäste zu überraschen, ist bei Damien Guichard und Rose-Manon Baux an der richtigen Adresse: Die beiden Bartender aus Berlin zeigen anhand von Schweppes, dem Filler ihrer Wahl, wie Kohlensäure den Geschmackssinnen auf die Sprünge hilft.
Drinks einen neuen Twist zu geben und Gäste mit neuen Geschmackserlebnissen zu überraschen – was einfach klingt, ist in der Praxis oft eine Herausforderung. Dabei gibt es einen recht einfachen Weg, den Geschmack zu boosten: den Einsatz von Kohlensäure. Damien Guichard und Rose-Manon Baux sind Experten auf diesem Gebiet und wissen, wie die richtige Karbonisierung einen Drinks zu etwas Besonderem macht.
Schon beim Anblick eines kühlen, prickelnden Drinks freuen wir uns auf den erfrischenden Geschmack. Ein frisch gezapftes Bier nach einem langen Tag, das Glas Champagner zum besonderen Anlass oder ein kühler Gin & Tonic an einem warmen Sommerabend – wir haben eine wahre Affinität zu prickelnden Getränken entwickelt.
Neben dem erfrischenden Effekt hat Kohlensäure einen weiteren Effekt auf unsere Geschmackswahrnehmung beim Trinken: Sie verändert andere Geschmäcker. Ein spannender Ansatz: Säure und Salziges werden verstärkt, Süße wird abgemildert. Der Einsatz von Kohlensäure eröffnet eine riesige Bandbreite an Möglichkeiten. Die Gleichung ist dabei einfach: Je mehr Kohlensäure ein Filler enthält, umso größer der Einfluss auf den Geschmack. Daher eignen sich vor allem hochwertige Filler mit stabiler Kohlensäure, wie zum Beispiel von Schweppes.
Das frische Prickeln der Kohlensäure haben Damien und Rose in zwei sommerlichen Drinks mit Schweppes eingefangen: einem Aperitif und einem Highball, die durch Schweppes ihre Leichtigkeit und Spritzigkeit erhalten.
Der Aperitif
Es ist kein Zufall, dass der Aperitif besonders dort beliebt ist, wo auch die Tisch- und Essenskultur eine große Rolle spielen: in Frankreich und Italien. Während es französische Gäste gerne süß mögen, zieht man auf der Apenninen-Halbinsel bittere Magenöffner vor einem genussvollen Abend vor. Ihnen gemeinsam ist ihre Unkompliziertheit: Wenige, aber hochwertige Zutaten, eine gewisse Leichtigkeit und Zugänglichkeit.
In Damiens und Roses Augen spielen neben guter Gesellschaft und gelöster Stimmung auch die Filler im Aperitif eine große Rolle – schließlich machen sie einen Großteil des Drinks aus und sind entscheidend für dessen Qualität. Ihr Favorit Schweppes sorgt auch nach längerer Zeit im Glas für die notwendige Frische, die ein Aperitif mit sich bringen soll.
Wild and High
- 40ml Lillet Rosé
- 5ml Merlet Cassis
- 7ml Himbeergeist
- 15ml Verjus
- 90ml Schweppes Indian Tonic Water
Ein Glas mit viel Eis füllen und die Zutaten hinzugeben. Mit einem Barlöffel vorsichtig verrühren und mit frischen Beeren garnieren.
Der Highball
Highballs sind sicher die Klassiker hinter und vor der Bar. Bekannte und beliebte Evergreens werden aber zunehmend neu interpretiert und Bartender wie Damien und Rose experimentieren immer wieder mit Classics an der Bar, um spannende neue Highballs zu kreieren. Dabei bauen sie insbesondere auf zwei Komponenten: Hausgemachte Zutaten und kohlensäurestabile Filler wie die von Schweppes.
Aquavit & Tonic
- 50ml Rhabarber-Infused Linie Aquavit
- 90ml Schweppes Dry Tonic Water
Den Aquavit in ein Longdrinkglas mit viel Eis geben und vorsichtig mit dem Tonic Water auffüllen.
*200g fein geschnittenen Rhabarber für 24h in einem Liter Linie Aquavit ziehen lassen. Filtern und wieder in Flaschen füllen.
Carbonize Yourself?
Einige Bartender*innen nutzen auch die Möglichkeit, Flüssigkeiten selbst zu karbonisieren. Mit Hilfe von jahrelangen Experimenten, Erfahrung, Platz, Zeit und Equipment haben sie sich das nötige Know-how angeeignet, um mit hauseigener Karbonisierung zu experimentieren. Der Aufwand steht aber oft kaum in Relation zum Ergebnis. Manchmal muss man einfach den Klassikern wie Schweppes den Vortritt lassen, denkt Damien: „Sie bringen eine top Qualität, Konsistenz und jahrhundertelange Erfahrung im Umgang mit Kohlensäure mit, die den Baralltag deutlich erleichtern. Sogar nach einem Tag im Kühlschrank kann ich mich auf die Kohlensäure von Schweppes verlassen – ein unschlagbarer Vorteil im stressigen Baralltag.“
Damiens und Roses Rezepte zeigen: Kohlensäure bietet eine Vielzahl an Möglichkeiten, um Drinks komplexer und frischer zu machen und mit verschiedenen Aromen zu spielen. Hersteller wie Schweppes überzeugen mit einem großen Geschmacksportfolio, jahrzehntelanger Erfahrung und Kompetenz und besonders stabiler Karbonisierung – die perfekten Begleiter für Drinks-Experimente rund um Highballs und Aperitifs. Damiens Tipp: „Probiere so viel wie möglich aus, mach auch mal Fehler, benutze zu viel oder zu wenig – und finde so deinen Weg.
Dann sind deiner Kreativität keine Grenzen