Die Trends für 2026
Rising Stars
Die Barszene ist in Bewegung. Während etablierte Größen weiterhin Maßstäbe setzen, drängt eine neue Generation von Talenten nach vorne – mit unkonventionellen Zutaten, überraschenden Kombinationen und einer gehörigen Portion Mut zum Experimentieren.
Trends entstehen längst nicht mehr nur hinter den Tresen angesagter Bars. Instagram, YouTube und gut ausgestattete Homebars sind heute gleichwertige Impulsgeber, wo kreative Köpfe ihre Ideen teilen und Communitys inspirieren. Die Grenze zwischen Profi und Amateur verschwimmt zunehmend – entscheidend sind Einfallsreichtum, handwerkliches Können und die Fähigkeit, Geschichten zu erzählen.
Dabei erleben Klassiker ein bemerkenswertes Comeback – allerdings neu interpretiert. Altbekannte Drinks werden aufgebrochen und mit überraschenden Zutaten neu zusammengesetzt. Das Ergebnis: Cocktails, die vertraut wirken und dennoch neugierig machen. Fermentation, Carbonisierung und säurejustierte Säfte sind ebenso wenig Geheimnisse wie exotische Gewürze und ungewöhnliche Texturen – sie alle geben bewährten Rezepten neue Facetten und eröffnen eine ganz eigene Aromawelt für völlig neue Kreationen.
Auch bei den Spirituosen selbst wird experimentiert. Es ist nicht mehr die eine Kategorie, die den Ton angibt. Liköre, Vermouth und Port bringen zusätzliche Komplexität, während Produkte kleiner Manufakturen im Low-ABV-Bereich eigene Akzente setzen. Progressive Neuinterpretationen, unerwartete Aromen und handwerklich exzellent gemachte Drinks zeigen: Die Zukunft der Bar ist neugierig, kreativ und offen.
In dieser Ausgabe richten wir den Blick auf genau jene Bartalente, Spirituosenhersteller und innovativen Produkte, die diesen Geist verkörpern. Die Rising Stars sind hier nicht nur Menschen, sondern auch neue Kreationen, außergewöhnliche Zutaten und unerwartete Kombinationen. Ihre Handschrift in jedem Drink, die Neuinterpretation vertrauter Klassiker und die Entdeckungen, die noch gefeiert werden wollen – all das zeigt, wohin die Reise geht. Willkommen in der Ära der Experimentierfreude!
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Slide Royalty
4,5 cl Appleton Estate Rum
2,5 cl Buttered Honey*
2 cl Zitronensaft
1 cl Eiweiß (oder vegane Alternative)
Glas: Tumbler
Garnitur: Honigwabe
Zubereitung: Alle Zutaten mit Eis kräftig schütteln, in einen Tumbler auf frisches Eis abseihen.
*Buttered Honey: 467g Wasser + 20g Bienenpollen → mixen und durch einen Filter abseihen (Bienenpollen-Wasser). 350g braune Butter, 550g Honig, 0,8–1g Guarkernmehl, 1,4g Xanthan
Alle Zutaten auf hoher Geschwindigkeit mixen, während die Butter langsam hinzugefügt wird, bis eine homogene Mischung entsteht.
Spice Pear Sidecar
von the Bitter Gringo
4,5 cl Destillerie Brezger Williams Birnenbrand
2,25 cl Zitronensaft
1,5 cl gewürzter Birnen-Likör
0,75 cl Honig-Ingwer Sirup
gewürzter Birnen-Espuma
Glas: Coupette
Garnitur: gewürzter Birnenespum
Zubereitung: Alle Zutaten mit Eis schütteln, doppelt abseihen. Mit Espuma garnieren.
Whyte Lotus with a Y
von Pat Braun
4,5 cl Koskenkrova Vodka
4,5 cl Litschi-Püree
2,25 cl Holunderblütensirup
2,25 cl Zitronensaft
Glas: Coupette
Garnitur: Blüte
Zubereitung: Alle Zutaten mit Eis schütteln, in ein gekühltes Glas abseihen.
Satin in a Coffin
von Holly Smith – Redlight, Bellingham/USA
4,5 cl Mezcal/Tequila
4,5 cl Limettensaft
2,25 cl Orgeat-Sirup
1,5 cl Triple Sec
0,75 cl Vanillesirup
3 Dashes Grapefruit-Bitters
Glas: Rocks-Glas
Garnitur: Minzzweig & Kirsche
Zubereitung: Alle Zutaten mit Eis schütteln, in Rocks-Glas mit frischem Eis abseihen, garnieren.
King Cobra
von Death & Co - New York/USA
3 cl Mezcal
1,5 cl Guavenbrand
2,25 cl Kokoslikör
2,25 cl frischer Limettensaft
0,75 cl Agavensirup
1 Limettenspalte
1 TL Himalaya-Pinksalz (für den Rand)
Prise Drachenfruchtpulver (optional)
Glas: Tumbler
Garnitur: Salz-Drachenfruchtpulver am Rand
Zubereitung: Glasrand mit Limette befeuchten, in Salz und Drachenfruchtpulvergemisch tauchen. Zutaten schütteln, ins vorbereitete Glas abseihen.
Fotocredit:
Cocktailstrecke: Pat Braun & Ina Wittmann
Fotos: Hendrik Pfeiffer & Pat Braun