Die Trends für 2026
Rising Stars
Die Barszene ist in Bewegung. Während etablierte Größen weiterhin Maßstäbe setzen, drängt eine neue Generation von Talenten nach vorne – mit unkonventionellen Zutaten, überraschenden Kombinationen und einer gehörigen Portion Mut zum Experimentieren.
Trends entstehen längst nicht mehr nur hinter den Tresen angesagter Bars. Instagram, YouTube und gut ausgestattete Homebars sind heute gleichwertige Impulsgeber, wo kreative Köpfe ihre Ideen teilen und Communitys inspirieren. Die Grenze zwischen Profi und Amateur verschwimmt zunehmend – entscheidend sind Einfallsreichtum, handwerkliches Können und die Fähigkeit, Geschichten zu erzählen.
Dabei erleben Klassiker ein bemerkenswertes Comeback – allerdings neu interpretiert. Altbekannte Drinks werden aufgebrochen und mit überraschenden Zutaten neu zusammengesetzt. Das Ergebnis: Cocktails, die vertraut wirken und dennoch neugierig machen. Fermentation, Carbonisierung und säurejustierte Säfte sind ebenso wenig Geheimnisse wie exotische Gewürze und ungewöhnliche Texturen – sie alle geben bewährten Rezepten neue Facetten und eröffnen eine ganz eigene Aromawelt für völlig neue Kreationen.
Auch bei den Spirituosen selbst wird experimentiert. Es ist nicht mehr die eine Kategorie, die den Ton angibt. Liköre, Vermouth und Port bringen zusätzliche Komplexität, während Produkte kleiner Manufakturen im Low-ABV-Bereich eigene Akzente setzen. Progressive Neuinterpretationen, unerwartete Aromen und handwerklich exzellent gemachte Drinks zeigen: Die Zukunft der Bar ist neugierig, kreativ und offen.
In dieser Ausgabe richten wir den Blick auf genau jene Bartalente, Spirituosenhersteller und innovativen Produkte, die diesen Geist verkörpern. Die Rising Stars sind hier nicht nur Menschen, sondern auch neue Kreationen, außergewöhnliche Zutaten und unerwartete Kombinationen. Ihre Handschrift in jedem Drink, die Neuinterpretation vertrauter Klassiker und die Entdeckungen, die noch gefeiert werden wollen – all das zeigt, wohin die Reise geht. Willkommen in der Ära der Experimentierfreude!
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Slide Royalty
4,5 cl Appleton Estate Rum
2,5 cl Buttered Honey*
2 cl Zitronensaft
1 cl Eiweiß (oder vegane Alternative)
Glas: Tumbler
Garnitur: Honigwabe
Zubereitung: Alle Zutaten mit Eis kräftig schütteln, in einen Tumbler auf frisches Eis abseihen.
*Buttered Honey: 467g Wasser + 20g Bienenpollen → mixen und durch einen Filter abseihen (Bienenpollen-Wasser). 350g braune Butter, 550g Honig, 0,8–1g Guarkernmehl, 1,4g Xanthan
Alle Zutaten auf hoher Geschwindigkeit mixen, während die Butter langsam hinzugefügt wird, bis eine homogene Mischung entsteht.
Cherry Cherry Lady
6 cl Woodford Reserve Bourbon
3 cl Säure justierter Kirschsaft
2,25 cl Agavensirup
1 Dash Better Bitters
Cocktail-Foamer: ein Sprüher Absinth, ein Sprüher Angostura Bitters
Glas: Nick & Nora
Zubereitung: Zutaten zuerst ohne Eis schütteln, dann mit Eis erneut schütteln, doppelt abseihen, mit Absinth und Angostura besprühen.
Lemon Meringue Sour
5 cl Bombay Gin
3 cl Zitronensaft
2,1 cl Zuckersirup
Top: Vanille-Baiser-Schaum*
Glas: Coupette
Zubereitung: Gin, Zitronensaft und Sirup mit Eis schütteln, in Glas abseihen, mit Vanille-Baiser-Schaum toppen. Meringue anflambieren.
*Vanille-Baiser-Schaum (für 0,5 L iSi Whipper): 300ml Wasser, 300g Zucker, 3 Eiweiß, 1 Vanilleschote. Zucker im Wasser auflösen, Vanilleschote einlegen, abkühlen, in iSi Whipper füllen, Eiweiß und N₂O-Kapsel hinzufügen, gut schütteln, im Kühlschrank kühlen.
Rye & Branca Menta
5 cl SLYRS Rye Whiskey
1,5 cl Branca Menta
1,5 cl Orgeat-Sirup
3 cl Zitronensaft
Angostura-Dashes
Glas: Nick & Nora
Zubereitung: Alle Zutaten mit Eis schütteln, doppelt abseihen. Mit Angostura besprühen.
Spice Pear Sidecar
von the Bitter Gringo
4,5 cl Destillerie Brezger Williams Birnenbrand
2,25 cl Zitronensaft
1,5 cl gewürzter Birnen-Likör
0,75 cl Honig-Ingwer Sirup
gewürzter Birnen-Espuma
Glas: Coupette
Garnitur: gewürzter Birnenespum
Zubereitung: Alle Zutaten mit Eis schütteln, doppelt abseihen. Mit Espuma garnieren.
Whyte Lotus with a Y
von Pat Braun
4,5 cl Koskenkrova Vodka
4,5 cl Litschi-Püree
2,25 cl Holunderblütensirup
2,25 cl Zitronensaft
Glas: Coupette
Garnitur: Blüte
Zubereitung: Alle Zutaten mit Eis schütteln, in ein gekühltes Glas abseihen.
Sunny Melone
von 4 Eck Restaurant, Garmisch
4 cl weißer Portwein
entkernte, glatt pürierte Honigmelone
10 cl Mistelhain Tonic
Glas: Tumbler
Garnitur: Zitronen-Minz-Espuma & Minzblatt
Zubereitung: Portwein und Melone schütteln, vorsichtig mit Tonic auffüllen, mit Zitronen-Minz-Espuma toppen.
Cofradía
von Ghibran Tapia
4,5 cl Añejo Rum
4,5 cl Ananassaft
3 cl Cold Brew Kaffee
1,5 cl Amaro
Glas: Coupette
Garnitur: getrocknete Ananas
Zubereitung: Alle Zutaten in einen Shaker geben, kräftig schütteln, doppelt abseihen.
Satin in a Coffin
von Holly Smith – Redlight, Bellingham/USA
4,5 cl Mezcal/Tequila
4,5 cl Limettensaft
2,25 cl Orgeat-Sirup
1,5 cl Triple Sec
0,75 cl Vanillesirup
3 Dashes Grapefruit-Bitters
Glas: Rocks-Glas
Garnitur: Minzzweig & Kirsche
Zubereitung: Alle Zutaten mit Eis schütteln, in Rocks-Glas mit frischem Eis abseihen, garnieren.
Mosaic
von Ryu Fujii – Osaka – CRAFTROOM
4,5 cl Weißer Rum
1,5 cl Jasmin-Kombucha*
1 cl Banane & Nelken Shrub*
1,5 cl Guavensaft
2 cl Fermentierter Tomatenschaum*
Glas: Coupette oder Highball
Garnitur: Bananenscheibe & Minze
Zubereitung: Alle Zutaten außer Schaum mit Eis schütteln, in Glas abseihen. Mit fermentiertem Tomatenschaum toppen.
*Jasmin-Kombucha: 40g Jasmintee in 1l Wasser 1 Std. ziehen lassen, 100g Zucker lösen, auf 40°C abkühlen, SCOBY hinzufügen, 2 Tage fermentieren, filtern, kühlen.
*Banane & Nelken Shrub: 500g Banane, 500g Zucker, 10 Nelken, 800ml Apfelessig, auf 80°C erhitzen, 1 Std. köcheln, abkühlen, filtern.
*Fermentierter Tomatenschaum: 3 Tomaten in 7g Salz etwa drei Tage stehen lassen, Saft pressen, 100ml mit 5g Lecithin & 10ml Sirup aufschäumen.
A Summer Sip
4,5 cl Amer Picon
1,5 cl Grenadine
1,5 ml Aquafaba oder Eiweiß
Glas: Tumbler
Zubereitung: Zutaten zuerst ohne Eis schütteln, dann mit Eis erneut schütteln, doppelt abseihen, mit etwas kalter Soda aufgießen.
King Cobra
von Death & Co - New York/USA
3 cl Mezcal
1,5 cl Guavenbrand
2,25 cl Kokoslikör
2,25 cl frischer Limettensaft
0,75 cl Agavensirup
1 Limettenspalte
1 TL Himalaya-Pinksalz (für den Rand)
Prise Drachenfruchtpulver (optional)
Glas: Tumbler
Garnitur: Salz-Drachenfruchtpulver am Rand
Zubereitung: Glasrand mit Limette befeuchten, in Salz und Drachenfruchtpulvergemisch tauchen. Zutaten schütteln, ins vorbereitete Glas abseihen.
Fotocredit:
Cocktailstrecke: Pat Braun & Ina Wittmann
Fotos: Hendrik Pfeiffer & Pat Braun