Die Trends 2025
Low-ABV-Cocktails und die Experimentierfreude

Das Gastgewerbe und die Spirituosenindustrie haben in den vergangenen Jahren eine der wahrscheinlich turbulentesten und herausforderndsten Zeiten seit der Prohibition und den Weltkriegen erlebt. Von der Pandemie bis hin zu Verbrauchertrends wie Mäßigung und Nachhaltigkeit haben verschiedene Faktoren das Verhalten und den Konsum beeinflusst.
Angesichts der Inflation und dem daraus entstehenden Druck auf die Lebenshaltungskosten ist es keine Überraschung, dass die Verbraucher einige Strategien entwickelt haben, um ihre Ausgaben unter Kontrolle zu halten: So konzentrieren sich viele auf die eigenen vier Wände und gehen weniger aus, was letztlich zu einem Rückgang der Besuche in Bars und Restaurants führt. Joerg Meyer spricht in seinem lesenswerten Blog «7cl Business» von 20 bis 30 Prozent weniger Umsatz, bei etwa 50 Prozent gestiegenen Personalkosten. Darüber hinaus gängeln immer häufiger neue Rahmenbedienungen und Verordnungen des Gesetzgebers die Gastronomien. Barbesitzer stehen vor zunehmend schwierigeren Hürden, um den Anforderungen gerecht zu werden, während zeitgleich Spirituosentrends fluktuieren. Daher ist die Positionierung mit den richtigen Produkten nicht nur für die Hersteller von entscheidendem Vorteil, sondern auch an den Tresen und in den schnelllebigen sozialen Medien. Die nicht zu unterschätzende Blogger-Community hat meistens einen guten Riecher, was in den kommenden Monaten quer durch die deutschsprachige Szene getrunken wird. Wir haben uns mit einigen unterhalten und um Ihre Rezepte für das neue Jahr 2025 gebeten.
Trendausblick: Low-ABV-Cocktails und die neue Experimentierfreude
Low-ABV-Cocktails bleiben ein starkes Trendthema und entwickeln sich vermehrt in Richtung leichter Aperitifs und spritziger Drinks, wie Matthias Friedlein «Augustin Bar» und Karin von «Erbsiscocktails» beobachten. Besonders der Einsatz von Sherry nimmt dabei zu und bringt neue Nuancen in die Getränkekarten. Auch Prebatched Cocktails gewinnen weiter an Beliebtheit: Sie ermöglichen effizienteren Service und schaffen Freiraum für den Austausch mit Gästen – trotz dünner Personaldecke und ohne auf Show-Elemente beim Mixen verzichten zu müssen. Florian Endres von «kultivierte Tresenwesen» bemerkt zudem eine Rückkehr zur Experimentierfreude. Moderne Interpretationen von Klassikern bringen mit alternativen Basis-Spirituosen interessante Variationen in die Szene, wobei ungewöhnliche Zutatenkombinationen oft mutig eingesetzt werden. Das Zusammenspiel von Innovation und klassischen Wurzeln verleiht der Szene dabei eine spannende Dynamik.

Blood Orange & Yuzu Sour
4 cl Tequila
1 cl Limettensaft
1,5 cl Yuzushu
2 cl Blutorangencordial*
1 Eiweiss
Glas: Old Fashioned
Garnitur: Triage an Zitrusscheiben
Zubereitung: Alle Zutaten, außer den Sauerkirsch-
Balsamico, auf Eis kalt schütteln, anschließend abseihen.
Mit Sauerkirsch-Balsamico floaten.

Faint of Heart
von Jordan Hughes
aka. High Proof Preacher – USA
4,5 cl Tequila Reposado
1,5 cl Mezcal Local
1,5 cl Ancho Reyes
0,75 cl Passionsfrucht Sirup
Glas: Nick & Nora
Garnitur: Chili Öl und Orangenzeste
Zubereitung: Alle Zutaten in einem Bosten Shaker
auf viel Eis kalt schütteln. Doppelt absieben. Chili
Öl-Tropfen auf den Drink geben, mit einer Orangenzeste
den Drink parfümieren, nicht in den Drink geben.

Greener Gras
4,5 cl Tanqueray Gin
3 cl Zitronensaft
2,25 cl Basilikumsirup*
1 cl Aquafaba
Glas: Old Fashioned
Garnitur: Basilikumblatt
Zubereitung: Alle Zutaten in einem Rührglas auf viel
Eis kalt rühren. Auf einen grossen Eisblock absieben. Garnieren.
*Basilikumsirup:
300 ml Zuckersirup 1:1, 30 Basilikumblätter,
1 g Gum Arabicum, 1 g Citric Acid, 1 g Ascorbic Acid,
1 Prise Salz. In einem Blender 60 Sekunden vermengen.
Ziehen lassen. Anschließend durch ein Feinsieb geben.

Germano Mexicano
5 cl Gutemann gute Brände – Rose Vermouth
2,5 cl Mezcal Local
2,5 cl Limettensaft
2 cl Agavendicksaft
Glas: Tumbler
Garnitur: Grapefruitzeste
Zubereitung: Alle Zutaten in einem
Bosten Shaker auf viel Eis kalt schütteln.
Doppelt absieben. Garnieren

Berry Picking
Interpretation von Karin
aka. Erbsiscocktail
3,7 cl Lustau Solera Reserva
2,25 cl Mezcal Local infundiert mit getrockneten Erdbeeren
3 cl Amontillado Sherry
2,25 cl Zitronensaft
2,25 cl Zimtsirup
1/4 BL Campari
Glas: Old Fashioned Glas
Garnitur: Getrocknete Erdbeere
Zubereitung: Alle Zutaten auf viel Eis kalt rühren.
In ein gekühltes Old Fashioned Glas
auf frisches Eis abseihen. Garnieren.
Fotocredit:
Cocktailstrecke: Pat Braun & Ina Wittmann
Fotos: Hendrik Pfeiffer & Pat Braun