Cocktails zu gleichen Teilen

Meisterwerke der Einfachheit

Es gibt Cocktails, die uns sofort durch ihr Erscheinungsbild auffallen – aber auch jene Drinks, die auf den zweiten Blick begeistern: durch die Einfachheit ihrer Rezeptur. Das DRINKS-Magazin hat Ihnen zwölf wunderbare Beispiele an Cocktails zu gleichen Teilen ausgesucht, die lohnen, sich dem Genre zu nähern und deren Tiefe zu erkennen. Autoren: Pat Braun & Ina Wittman.

 

Cocktails, die aus gleichen Mengen verschiedener Zutaten bestehen, sind vermeintlich leicht zu merken und noch schneller zuzubereiten. Die Rezeptur dieser Drinks unterliegt jedoch einer Symmetrie, die das Zusammenspiel der Zutaten in perfekten Einklang bringt. Was simpel und intuitiv klingt, ist tatsächlich sehr viel tiefgreifender und komplex. Der bekannteste Cocktail dieser Art ist der Negroni. Heute besteht der Klassiker aus drei, von der Menge identischen, Zutaten – theoretisch kann also jeder diese vermengen und einen halbwegs vernünftigen Negroni produzieren. Sobald die Komponenten allerdings durch andere Bestandteile ausgetauscht werden, erfordert es ein tiefes Verständnis des Handwerks, das über den Aspekt der einfachen Rezeptur und die Techniken zur Herstellung von Cocktails hinausgeht.

 

Cocktails bestehen nach heutigem Verständnis meist aus einem Herz, der Basis-Spirituose, dem Modifikator, wie zum Beispiel einem Likör, einer Balance wie Zucker und, falls gewünscht, Säure. Die Auswahl der Zutaten und deren balancierte Zusammensetzung stellen die komplexeste Herausforderung dar, um aus einem guten, einen sehr guten Cocktail zu produzieren. Im Falle des Negroni bereichert der Campari mit seiner Bitterkeit den italienischen Vermouth mit dessen Süsse und seinen aromatischen Botanicals. Beide fungieren zudem als Zuckerquelle und als Ausgangspunkt der Viskosität. Den ergänzenden Rahmen schafft der London Dry Gin mit seiner charakteristischen und alkoholischen Stärke.

 

Die Ambivalenz macht die Symmetrie der Zutaten sowohl herausfordernd als auch faszinierend. Grundvoraussetzung für die Herstellung perfekter Cocktails ist das Verständnis über die Bestandteile, ihrer Zusammensetzung und deren Wechselwirkung. Eine kontinuierliche Wissensaneignung ist für Barkeeper daher essenziell. Daraus resultiert der verständliche Drang, sich auszuprobieren, zu beweisen und eigene Rezepte mit Raffinesse und Vielschichtigkeit zu kreieren. Nicht nur Abwandlungen von bestehenden Klassikern werden entwickelt, sondern auch konzeptionell komplett neu aufgestellte Drinks.

 

Der Heilige Gral der Rezeptentwicklung bleiben allerdings die Cocktails zu gleichen Teilen. Spirituosen, Liköre, Zucker und Säure in Harmonie zu bringen und dabei die Einfachheit der Symmetrie zu beachten, ist die hohe Kunst – die durchaus zur Verzweiflung führen kann. Aber auch hier gilt wie so oft: der Weg ist das Ziel.

 


Eider Duck

von C. A. Gadine – 1937

 

2 cl       Etter Kirsch
2 cl       Frapin Cognac VS
2 cl       Grand Marnier
2 cl       Zitronensaft

 

Glas: Coupette
Garnitur: Kirsche
Zubereitung: Alle Zutaten in einem Bosten Shaker
                            auf viel Eis kalt schütteln.
                            Doppelt absieben. Garnieren.

 


Blood of my Enemies

 

3 cl       Plantation 5yr Barbados Rum
3 cl       Antica Formula Vermouth
3 cl       Vecchia Amaro del Capo

 

Glas: Tumbler
Garnitur: -
Zubereitung: Alle Zutaten auf viel Eis kalt rühren. In einen Tumbler auf frischem Eis abseihen. Garnieren.


Sunflower

von Samuel Joel Ross

 

3 cl        London Dry Gin
3 cl       St. Germain Elderflower Liquor
3 cl       Cointreau
3 cl       Zitronensaft

 

Glas: Nick & Nora
Garnitur: Zitronenzeste
Zubereitung: Alle Zutaten in einem Bosten Shaker auf viel Eis kalt schütteln. Doppelt absieben. Garnieren.

 


Water Lilly    

von Richard Boccato – Little Branch / NYC/USA

 

3 cl       London Dry Gin
3 cl       Cointreau
3 cl       Crème de Violette
3 cl       Zitronensaft

 

Glas: Coupette
Garnitur: Zitronenzeste
Zubereitung: Alle Zutaten in einem Bosten Shaker auf viel Eis kalt schütteln. Doppelt absieben. Garnieren.

 


Negroni

von Milkpunchboys – Berlin/Zürich     

 

3 cl       Campari
3 cl       Faude feine Brände (Roter Wermut)
3 cl       Lantenhammer London Dry Gin

 

Glas: Tumbler
Garnitur: Orangenzeste
Zubereitung: Alle Zutaten auf viel Eis kalt rühren. In einen Tumbler auf frischem Eis abseihen. Garnieren.

 


Fotocredit:

Hendrik Pfeiffer

 

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