Dietrich’s Lübeck, Deutschland

Auf einen Drink mit der Hansestadt

Wer die Teilnehmerliste der letzten DRINKS Open betrachtet, dem fällt schnell auf: an der Ostseeküste tut sich was und das nicht erst seit gestern. Gleich vier verschiedene Bars aus der gleichen Stadt nahmen teil. Auch besonders: Die Teilnehmer reisten gemeinsam zum Wettbewerb an – als Community, die zusammenhält. Für uns ist das Grund genug, uns eine dieser Bars für unsere Mystery-Check-Serie genauer anzusehen. Wie immer bewerten wir in unseren Kategorien objektiv, konstruktiv und inkognito. Wir packen also unseren Koffer und fahren nach Lübeck, Deutschland – ins Dietrich’s.

 

Etwa 65 Kilometer nordöstlich von Hamburg erstreckt sich, entlang des Flusses Trave, die Stadt Lübeck. Ihre Lage machte sie historisch zu einem bedeutenden Knotenpunkt des Handels und war im Mittelalter nicht ohne Grund als Königin der Hanse bekannt. In dem mächtigen Handelsbund, der damals weite Teile des nordeuropäischen Handels dominierte, spielte sie eine zentrale Rolle. Noch heute profitiert Lübeck von der Nähe zur Ostsee und besitzt mit dem Stadtteil Travemünde einen beliebten Ostseehafen, der nicht nur Fracht abwickelt, sondern auch ein beliebter Erholungsort für Einheimische und Touristen ist. Die Altstadt, die von Wasser umgeben auf einer Insel liegt, wurde 1987 zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt.

 

Wer hier durch die engen, verwinkelten Gassen, gesäumt von historischen Bürgerhäusern mit ihren spitzgiebeligen Fassaden schlendert, ist Lübecks einzigartigem Charme schnell verfallen. Viele der Häuser stammen aus der Zeit des Mittelalters und der Renaissance. In ihren Innenhöfen verstecken sich kleine Oasen der Ruhe. Die Architektur der Stadt ist geprägt von gotischen Gebäuden, wie dem Lübecker Rathaus und der Marienkirche – sie gehört zu den höchsten Backsteinbauwerken weltweit. An den leuchtenden, roten Fassaden kann man sich kaum sattsehen. Eines der wohl bekanntesten Wahrzeichen ist das Holstentor. Ebenso bekannt ist die Stadt für ihr weltberühmtes Lübecker Marzipan, das hier seit Jahrhunderten hergestellt wird. Als Geburtsstadt von Thomas Mann und seinem Bruder Heinrich bietet sie außerdem ein reiches, kulturelles Leben: vom Theater Lübeck über renommierte Museen wie dem Buddenbrook- und dem Günter-Grass-Haus bis hin zu einer lebendigen Musikszene. Auch als Barfly wird man hier mittlerweile schnell fündig. Stand Lübeck lange Zeit im Schatten Hamburgs, hat sich hier mittlerweile eine kleine, aber feine Barszene entwickelt.

 

 

Das Entree

Wir erkunden die Stadt und lassen uns von der Atmosphäre Lübecks mitreissen. Die Altstadt beherbergt zahlreiche gemütliche Pubs, stilvolle Bars und traditionelle Kneipen. Hier genießt man regionale Spezialitäten, wie das Lübecker Bier, aber auch internationale Cocktails. Besonders beliebt sind die Lokale entlang der Wasserwege: Sie locken mit schön gestalteten Terrassen und bieten einen fantastischen Blick auf die Trave. Wir schlendern durch die belebten Strassen. Direkt in Flussnähe, mit Blick auf das Holstentor, liegt das Dietrich’s – Café, Bar & Weinbistro. Das Gebäude spiegelt den typischen, hanseatischen Stil der Stadt wider. Obwohl wir für unseren Barbesuch verhältnismäßig früh dran sind, sehen und hören wir schon von Weitem die Gäste, die gut gelaunt und in kleinen Gruppen auf der Außenterrasse vor dem Dietrich’s sitzen. Die Tabletts des Barteams sind voll beladen mit Cocktails – gekonnt manövrieren sie sich durch die Menge. Die Handgriffe sitzen, locker wird gescherzt. Wir sind gespannt, was uns erwartet – wir treten ein und sind sofort mittendrin.  

 

Bewertung: 1,5


Das Ambiente

Die Inneneinrichtung hat eine kompakte Größe und ist geprägt von dunklen Holztönen; das Licht ist angenehm gedämpft. Es gibt gemütliche Sitzgelegenheiten, die sich für entspannte Gespräche in kleinerer und grösserer Runde eignen – insgesamt hat die Bar 26 Innen- und 60 Außensitzplätze. Bei voller Auslastung kann es hier schon einmal eng werden und die Privatsphäre hat das Nachsehen. In der Back-Bar wird die große Auswahl an Spirituosen, mit allein 300 verschiedenen Gins, mit indirektem Licht in Szene gesetzt. Umrahmt ist das Herzstück von einem Rundbogen aus typisch norddeutschem Klinker. An die Holzvertäfelung im Raum schließt sich eine Tapete mit Palmenblättern in unterschiedlichen Grüntönen an. Zusammen mit den sowohl goldenen als auch silbernen Akzenten, die an den Art-Deco-Stil erinnern, fühlen wir uns wie in einer gehobenen, klassischen Bar aus einer früheren Ära. Vintage, Moderne und Gemütlichkeit treffen hier völlig unaufgeregt aufeinander und schaffen wie zufällig ein charmantes, stilvolles Ambiente.

 

Bewertung: 2,0


Das Barteam

Die Dietrich's Bar wird von Barkeeper und Inhaber Clemens Dietrich geleitet. Über die Jahre hat er viel in die Nachwuchsförderung investiert und so ein Team aus talentierten Barkeepern professionell ausgebildet und aufgebaut. Kimberley Freu, Brian Talbot und Jan Schroedter arbeiten Hand in Hand: Bei der Beratung und der Produktion der Drinks sind ihre Leidenschaft zur Bar und zum Cocktailhandwerk deutlich spürbar. Während unserem Besuch hat das Team die Back-Bar fest im Griff, während wir Clemens Dietrich als Vollblut-Gastgeber erleben. Immer wieder nimmt er sich Zeit für Gespräche und den lockeren Austausch mit Gästen. Die große Bühne hinter der Bar, wo in hohem Takt Klassiker und außergewöhnliche Kreationen produziert werden, überlässt er an diesem Abend seinem Team. Spannend finden wir, dass diese Aufteilung von Abend zu Abend variiert: Im Dietrich’s spielen Clemens Dietrich und sein Team auf jeder Position.

 

Bewertung: 1,0


Die Barkarte

Die Barkarte zeichnet sich durch eine vielfältige Auswahl an Spirituosen und 300 Cocktails aus, die von klassischen Favoriten bis hin zu modernen Eigenkreationen reichen. Das breite Angebot an Ginsorten bietet wohl für jeden Geschmack die passende Komposition und unterstreicht die anhaltende Liebe zu dieser Spirituose. Gleichzeitig ist die Karte gut strukturiert und übersichtlich. Ihr Design ist klassisch, hochwertig und passt in das Gesamtkonzept der Bar.

 

Bewertung: 1,0


Speisen und Snacks

Der Fokus der Bar liegt klar auf dem Drink – warme Speisen sind nicht auf der Karte. Zu den Drinks bietet das Dietrich’s Nüsse, Mandeln, Popcorn oder Chips an. Ein herzhaftes Snackangebot hätten im Laufe des Abends begrüßt. Die Öffnungszeiten der Bar sind Montag bis Donnerstag von 18.00 Uhr bis 1 Uhr morgens. Freitag und Samstag ist das Dietrich’s von 18.00 Uhr bis 2 Uhr geöffnet – bei guter Stimmung durchaus auch mal länger. Am Sonntag öffnet die Bar um 18.00 Uhr und schließt um Mitternacht.

 

Bewertung: 2,0

 

Mixed Drinks

Das Niveau der Drinks begeistert uns. Das Team bereitet klassische Rezepte ebenso auf den Punkt zu wie technisch anspruchsvolle Eigenkreationen. Entspannt und mit grosser Leichtigkeit werden uns hier Cocktails in hoher Qualität serviert. Dabei ist für jeden Anspruch etwas dabei – Drinks, die leichter zugänglich sind und nicht überfordern sowie kreative State-of-the-Art-Cocktails. Sie alle werden sauber und technisch präzise produziert. Im Erdgeschoss des Nebengebäudes kann man die in der Bar verwendeten Spirituosen kaufen. Einen Stock darüber befindet sich die Vorbereitungsküche und das Labor des Dietrich’s.

 

Bewertung: 1,5

 

Musik und Entertainment

Die Musik in der Dietrich’s Bar war zum Zeitpunkt unseres Besuchs ein guter Partymix, der die gute Stimmung in der Bar noch verstärkte. Wir fragen nach, was normalerweise gespielt wird – die Antwort ist einfach und, wie wir finden, sehr sympathisch: die Macht über die Musik hat an jedem Abend ein anderes Teammitglied. Dann wird gespielt, was die jeweilige Playlist hergibt.

 

Bewertung: 2,0


Service und Kommunikation

Am Tag unseres Besuchs ist das Dietrich’s voll – außen wie innen. Als wir die Bar betreten, sind wir direkt Teil des Treibens. Überall wird sich angeregt unterhalten, gelacht und angestoßen. Das Barteam hat alle Hände voll zu tun. Herzlich und mit Schwung werden wir begrüßt und an die letzten beiden Stühle an der Bar begleitet. Direkt erhalten wir eine Karaffe mit stillem Wasser und zwei Gläser; die Barkarte liegt bereit. Hinter dem Tresen bereitet Brian Talbot geschickt und mit Geschwindigkeit die Cocktails zu – er hat Spaß, das kann man sehen. Den offenen Umgang, den man innerhalb des Teams beobachten kann, überträgt das Dietrich’s auf seine Gäste – und schafft damit eine Atmosphäre zum Wohlfühlen.

 

Bewertung: 1,0


Barchef und Führung der Bar

Barchef und Inhaber des Dietrich’s ist Clemens Dietrich. Er ist erfahrener Barkeeper sowie erfolgreicher Produzent seines Gins «Königin der Hanse», der mit einer besonderen Marzipan-Note eine Hommage an seine Lübecker Heimat darstellt. Clemens Dietrich ist jedoch auch ein einflussreicher Akteur in der Barszene: Im Jahr 2018 gewann er den prestigeträchtigen DRINKS-Open-Wettbewerb und ist in der Branche eng vernetzt. Als Berater der Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung (HOGA) engagiert er sich für die Gastronomie und setzt sich für Nachwuchsförderung ein. Mit weiteren Projekten wie dem Theater-Restaurant in Lübeck trägt Clemens Dietrich zur kulturellen Vielfalt Lübecks bei und prägt die Region maßgeblich: Er ist die treibende Kraft an der Ostsee.

 

Bewertung: 1,0


Produktkenntnis und Beratung

Für unsere Nachfragen zu den Drinks nehmen sich die Barkeeper Brian Talbot und Jan Schroedter trotz vollem Haus Zeit. Sie sind aufmerksam, professionell und bestens über die verschiedenen Spirituosen informiert. Das Team geht auf unsere individuellen Wünsche ein und gibt uns im Laufe des Abends immer wieder Empfehlungen.

 

Bewertung: 2,0

 

Sauberkeit und Hygiene

Während unseres Besuchs arbeitet das Team zu jeder Zeit sauber. Die Toiletten können ihre historische Bausubstanz nicht verleugnen – befinden sich jedoch trotzdem hygienisch in einwandfreiem Zustand.

 

Bewertung: 2,0


Tastings und Aktionen

Die Dietrich’s Bar bietet regelmäßig Events an und ist auf Veranstaltungen, wie etwa dem BCB, vertreten. Während der Gin & Tonic-Tastings bekommen Gäste die Gelegenheit, eine Auswahl von Gins in Kombination mit unterschiedlichen Tonics und weiteren Zutaten zu erleben – ganz nach dem Motto «The Perfect Serve». Die im Tasting vorgestellten Kombinationen finden sich auch auf der Barkarte wieder. Zusätzlich veranstaltet die Bar Workshops wie «How to Drink», bei denen die Teilnehmer mehr über die Welt der Spirituosen lernen und unter Anleitung Cocktails professionell mixen. Die Events erfreuen sich sowohl bei Einsteigern als auch Kennern grosser Beliebtheit. Immer wieder gibt es auch thematische Wochen, wie etwa «Midsommar» oder «Dia de los Muertos», bei denen den Gästen thematische Drinks serviert werden.

 

Bewertung: 1,0


Social Media & Networking

Die Bar ist im Bereich Social Media aktiv und nutzt Plattformen wie Facebook und Instagram, um regelmäßig über die aktuellen Events, Wettbewerbe, Tastings und neuesten Kreationen zu informieren.

 

Bewertung: 2,0


Preis und Leistung

Das Dietrich’s bietet eine hochwertige Auswahl an Drinks – die Cocktails variieren zwischen 12 und 16 Euro. Mögen die Preise für Lübeck eher im oberen Drittel liegen, so hat das Gesamtpaket aus Qualität, Service und Sorgfalt unserer Meinung nach ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis

 

Bewertung: 2,0


Fazit

Clemens Dietrich und sein Team verstehen sich als leidenschaftliche Gastgeber, die ihren Gästen nicht nur erstklassige Drinks bieten, sondern ihnen auch mit Herzlichkeit, Humor und Professionalität begegnen. Dank seines Engagements hat Clemens Dietrich seine Bar erfolgreich etabliert und die gesamte Cocktailszene an der baltischen Küste aus ihrem Dörnröschenschlaf geweckt. Lübeck hat zurecht zur großen hanseatischen Nachbarstadt Hamburg aufgeschlossen. Die Leidenschaft, mit der Clemens Dietrich seine Bar führt, inspiriert die Cocktail-Community, aber auch die Hotel- und Gastronomieszene der Stadt. Uns hat das Dietrich’s überzeugt – und wir kommen gerne wieder. Denn dass diese Bar nicht nur ein Projekt ist, merkt man sofort. Sie ist persönliche Passion und Herzensangelegenheit.

 

Bewertung: 1,5


Mystery BarCheck

Dietrich’s, Lübeck, Deutschland      
Testurteil     1,5
       
Entree     1,5
Ambiente     2,0
Barteam     1,0
Barkarte     1,0
Mixed Drinks     1,5
Speisen und Snacks     2,0
Musik und Entertainment     2,0
Service und Kommunikation     1,0
Barchef und Führung der Bar     1,0
Produktkenntnis und Beratung     2,0
Sauberkeit und Hygiene     2,0
Tastings und Aktionen     1,0
Preis und Leistung     2,0
Social Media & Networking     2,0
       

Adresse

Dietrich’s Lübeck
Lübeck, Deutschland

 

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