Der Chef

Warum bist du Barkeeper geworden?

Ich habe mit 17 einen Job gesucht, und die Gastronomie hatte immer schon einen Reiz für mich; aber primär wollte ich anfangs meine Schüchternheit überwinden. Das hat recht schnell sehr gut funktioniert und ich war praktisch mit den ersten Schichten angefixt.

Wie bist du an die Bar gekommen?

Mein erster Job war als Schanker in einem Thai-Restaurant: Dort habe ich den aufmerksamen Service und eine schnelle Hand gelernt. Nach einem halben Jahr fragte mich der Inhaber der Bar direkt nebenan, ob ich nicht für sein neues großes Restaurant beim Münchner Volkstheater die Bar schmeißen möchte. Dort durfte ich dann fast drei Jahre mit sehr guten Gastronomen lernen, bis ich nach Wien zog.

Welches Konzept steckt hinter eurer Bar?

Wir haben zwei Konzepte: Zum einen geht es um die Kombination der klassischen American Bar mit der lateinamerikanischen Barkultur. Zum anderen haben wir fünf namensgebende Elemente: Feuer, Wasser, Erde, Holz und Metall. Für jedes Einzelne finden sich in unserer Karte drei Cocktails und ein Shot. Ein Beispiel: die Van Helsing’s Mezcalita aus dem Element Feuer – eine Mezcal Margarita mit einem Cordial aus schwarzem Knoblauch. Am Ende wird aus Knoblauch ein funky Salz-Karamell. Dazu gibt es einen lateinamerikanisch angehauchten Sofrito Staub am Glas, der das Umami aufs nächste Level hebt.

Was zeichnet einen guten Barchef deiner Meinung nach aus?

Ein guter Barchef benötigt dieselben Eigenschaften, die für die meisten leitenden Positionen in der Gastronomie unabdingbar sind: Leidenschaft, Empathie, Übersicht, Disziplin, Teamfähigkeit. Ein guter Barchef hat seinen Laden im Griff – ein sehr guter dann auch noch die Lust und Kapazität, seine Gäste individuell zu verwöhnen. Bei einem sehr guten Barchef sind alle froh, wenn er Schicht hat.

Dein schönstes Erlebnis hinter der Bar?

Da muss ich leider die Floskel bedienen und sagen: Es ist unmöglich, ein schönstes Erlebnis zu definieren. Dafür habe ich einen Lieblingsmoment: Wenn ich weiß, dass jemand gleich etwas Besonderes kosten wird und heimlich hinter meinem Tresen die Mimik beobachte, wie es zu einen „WOOOW“ wird. Zum Beispiel, wenn jemand zum ersten Mal unseren Penicillin probiert.

Was ratest du jungen Bar-Mitarbeitern?

Finde so schnell wie möglich heraus, ob die Bar etwas für dich ist oder nicht; man sollte diesen Beruf nur lange ausüben, wenn man eine echte Passion dafür hat. Dann kann es Erfüllung spenden, wie kaum ein anderer Beruf; ohne Spaß ist der Job leider zu hart.

Was machst du, wenn du mal nicht hinter der Bar stehst?

Aktuell verbringe ich jede freie Sekunde mit meiner kleinen Tochter.

Was isst und trinkst du am liebsten?

Wenn es ums Essen geht, bin ich Purist. Man benötigt nichts außer einfache, aber gute Zutaten, inklusive Produktkenntnis und Wissen darüber, wie man das Maximum herauskitzeln kann. Auch deswegen liebe ich die italienische und die südostasiatische Küche. Getränke-technisch trinke ich mich privat am liebsten durch die unzähligen bayerischen Biere. Drinks gibt es viel zu viele gute: Ich kann mich oft nicht entscheiden, meist wird es dann besagter Penicillin.

Welches ist dein Lieblingsland? Und warum?

Spanien. Klima, Landschaft, Kulinarik – dort holt mich alles ab. Am meisten liebe ich aber die Menschen mit ihrer Lebensfreude, der Immunität gegen Stress und die ganze Kultur, die damit einhergeht. Es ist unmöglich, mit einer guten Siesta im Gepäck schlechte Laune zu haben.

Was würdest du auf eine einsame Insel mitnehmen wollen?

Meine Frau, meine Tochter und meinen dämlichen Hund Peter. Und einen Rubik’s Cube.

www.cinco-bar.at

Herkunftsland: Deutschland

Name: Nick Diehl-Thiele

Geburtsdatum: 21.02.1995

Bar: Cinco American Latin Bar

Ausbildungsort: München (Schule)/Wien (Studium)

Beruflicher Weg: 

- Junior Barchef, Meschugge
- Bartender, Motto, jetzt Thell Restaurant & Bar, Wien
- Barchef & Betriebsleiter, Hertz & Seele, Wien
- Barchef, Cinco American Latin Bar, Wien

Besonderes (Bars, Wettbewerbe…):

- 2. Platz, Vorrunde, DRINKS OPEN 2025, Konstanz