Pavel Cinkanič, Café & Cocktailbar Rio, Dornbirn

Unser Barstaff Porträt rückt BarkeeperInnen und Barkeeper aus unseren Lieblingsbars in den Fokus. Dieses Mal Pavel Cinkanič, der derzeit als Barchef in der Café & Cocktailbar Rio in Dornbirn (Österreich) mixt. Wir trafen ihn zum Gespräch über seine Ausbildung in Tschechien, über Empathie an der Bar und seine eigenen Home Made Bitters.

DRINKS: Wie bist du an die Bar gekommen?

Pavel Cinkanič (PC): Geboren wurde ich in Marianske Lazne (Marienbad) in der ehemaligen Tschechoslowakei, einer wunderschönen Kurstadt nicht weit von der Grenze zu Deutschland entfernt. Hier bin ich acht Jahre lang in die Grundschule gegangen. Anschließend ging es nach Plzen (Pilsen), um an der Baufachschule zu studieren. Es waren wunderschöne Zeiten, auch wegen der moderaten Konsumation des weltbekannten Pilsner Bier. Dann habe ich die Entscheidung getroffen, in der Gastronomie zu arbeiten. Also habe ich die Hotelfachschule in Marienbad absolviert und im Anschluss in verschiedenen Hotels in Marienbad gearbeitet.

Zwei meiner besten Stationen waren damals das New York barcaffé und das Churchill’s Pub & Restaurant im Hotel Excelsior. So richtig angefangen zu brennen hat die Flamme im Herzen für Cocktails nach der Absolvierung des Basic Bartender-Kurs im Jahr 2006 an der ersten tschechischen Bartending Akademie bei Miloš Tretter. Vor 15 Jahren hab mich schließlich entschieden, nach Österreich zu gehen, wo ich bis jetzt im Barbereich tätig bin.

DRINKS: Deine aktuelle Arbeit?

PC: Ich arbeite momentan als Barchef in der Café & Cocktailbar Rio in Dornbirn in Vorarlberg in Österreich. Wir sind ein junges Lokal direkt am Marktplatz: am Tag ein Café und nachts eine Cocktail Bar. Auf unserer Karte finden sich neben unseren Signatures Cocktails auch moderne Twists und natürlich beliebte Klassiker. In der Frühe kann man ein leckeres Frühstück bei uns bekommen, zusammen mit der gezauberten Latte Art unserer Baristas.

DRINKS: Deine persönliche Bar- und Lebensphilosophie? 

PC: Ich sage immer: Der Gast muss in der Bar Spaß haben. Die Theke an der Bar ist die Show Bühne, wo jeden Abend Kabarett ist. Jeder Gast muss zudem mit Respekt behandelt werden. „Nur“ einen Cocktail zu mixen reicht nicht: Wir Bartender sollen uns emphatisch verhalten und unser Ego zuhause lassen.

DRINKS: Deine Vorbilder und wenn ja, weshalb?

PC: Mein größtes Vorbild ist Miloš Tretter, der Gründer der ersten tschechischen Bartending Akademie, an der ich seine vier Bartender-Kurse absolvierte: Tretter hatte der ganzen Tschechoslowakei das Bartending gelehrt. Er hat mich in meiner Anfangsphase beraten, motiviert, und unterstützt. Ich verdanke ihm, dass ich jetzt beruflich da bin, wo ich bin.

DRINKS: Was bereichert dein Barleben im Besonderen?

PC: Ich habe das Glück, das mein Hobby zu meinem Beruf geworden ist und ich neue Cocktails kreieren darf. Es bereichert mich auch die Zusammenarbeit mit jüngeren Kollegen – den Mixologen, die noch „hungrig“ sind. Natürlich bin ich wie jeder Bartender happy darüber, wenn dem Gast mein Cocktail schmeckt.

DRINKS: Deine persönlichen Spirits und Drinks? Welche und weshalb?

PC: Ich liebe es, in meiner Heimat Tschechien gezapftes Pilsner Urquell zu trinken… das erste Pils der Welt! Hier in Österreich trinke ich gerne einen Tanqueray No. 10 mit Schweppes Dry Tonic oder einen Gin Fizz. Gerne mache ich auch home made Bitters... beliebt ist der Zirben Bitters, wofür mich meine Freunde jedes Jahr im Juli in die Steiermark für frische Zirbenzapfen schicken. Mein größter Erfolg bis jetzt war mit Giffard Thé Vert Sirup und Giffard Pamplemousse Likör bei der DRINKS OPEN.

DRINKS: Deine Meinung zu Wettbewerben und wie gewinnt man einen Wettbewerb?

PC: Jeder Wettbewerb ist für mich eine Herausforderung und auch eine Bereicherung: Du triffst die gleichen „Bekloppten“, die ihre Freizeit und ihr Geld opfern, damit man dabei sein kann. Und auch, wenn du beim Wettbewerb der letzte bist… egal! Du siehst neue Sachen und triffst wunderbare Menschen. Es ist einfach ein Erlebnis… für mich wie ein „Wellnessurlaub“.

DRINKS: Dein Ausgleich zur Bar?

PC: Am liebsten verbringe ich meine Freizeit mit meiner Familie, meiner Tochter Katerina und meiner Frau Natalia. Mit meiner Tochter nutzen wir die wunderbare Lage am Bodensee und gehen da im Sommer gerne baden. Auch ein schöner Spaziergang in der Natur tut einem Nachtmenschen in der Gastronomie gut. Und weil mein Hobby zum Beruf geworden ist, lese ich in meine Freizeit gerne alles Mögliche über Cocktails. Ein paar Mal im Jahr fahre ich gerne nach Prag, um meinen Fußballklub AC Sparta Prag zu unterstützen.

DRINKS: Pavel, herzlichen Dank für das Gespräch!

INFOS

Name und Ort derzeitige Bar: Café & Cocktailbar Rio, Dornbirn, Österreich

Ausbildungstationen

Baufachschule, Pilsen, Tschechien
Hotelfachschule, Marienbad, Tschechien

Qualifikationen

1. Česká Barmanská Akademie, Pilsen, Tschechien:
2006 Basic Bartender Kurs
2006 Boston Kurs
2014 Soft und Sekt Kurs
2014 Signature Kurs

Berufliche Stationen

SteirerMen Pub, Murau, Österreich
Palast Bar, Hohenems, Österreich
Frei Café Bar, Dornbirn, Österreich
Kreuz Bar, Bregenz, Österreich
Lust Café Bar, Bregenz, Österreich

Wettbewerbe & Erfolge

2016 5. Platz, DRINKS OPEN, Konstanz

2017 Finale, Diplomático World Tournament, Wien

2017 2. Platz in der Gruppe, International Winter Cocktail Congress (IWCC), Velden am Wörthersee

2023 Beste Deko Nonalcoholic Drink, Austrian Bar Award, Leoben

2025 2. Platz, DRINKS OPEN, Konstanz

Tee 4 Two

Zutaten

4 cl Mont Blanc Vodka mit Grüntee Infusio
2 cl Giffard Crème de Pamplemousse Likör
1 cl frischer Limettensaft
1 cl Giffard Thé Vert Matcha Sirup
2 dsh 20% Saline Solution
1 cl Top-up mit granini Schorle Rhabarber

Glas: Tasse in Form eines Martini-Glas

Garnitur: Grapefruit-Zeste

Zubereitung: Alle Zutaten bis auf die granini Schorle auf Eis shaken und im Anschluss in ein Martini-Glas abseihen.