Kilian Sonntag: Ko’Ono Hotel & Restaurant, Konstanz
Jeder Tag bringt etwas Neues
Unser Barstaff Porträt rückt BarkeeperInnen und Barkeeper aus unseren Lieblingsbars in den Fokus. Dieses Mal Kilian Sonntag, der im Ko’Ono Hotel & Restaurant in Konstanz als Barleitung und Teamleiter Restaurant tätig ist. Wir trafen ihn zum Gespräch, unter anderem über die Verbindung von exotischen und regionalen Zutaten und was die Arbeit so
abwechslungsreich macht.
DRINKS: Wie bist du an die Bar gekommen?
Kilian Sonntag (KS): Geboren wurde ich in Konstanz am Bodensee. Hier bin ich auch zur Schule gegangen und habe 2013 mein Abitur gemacht. Meine ersten gastronomischen Erfahrungen habe ich während meiner Schulzeit auf der Insel Mainau und später im Restaurant Radieschen gesammelt, bevor ich mich zu einer Ausbildung zum Hotelfachmann mit Zusatzqualifikation Management im Ko’Ono Hotel & Restaurant entschlossen habe. Diese habe ich 2020 abgeschlossen und arbeite seitdem im Restaurant an der Bar. 2021 habe ich über die DEHOGA den Fachbrief für die Bar bei Alexander Kreft gemacht. Seit Sommer 2024 bin ich zur Barleitung aufgestiegen und kümmere mich zeitgleich als Teamleiter Restaurant um den täglichen Ablauf im Restaurant. Anfang 2025 habe ich den Ausbilderschein erworben und kümmere mich zusammen mit den Chefs um unsere Auszubildenden. Aktuell mache ich parallel den Hotelbetriebswirt an der
Deutschen Hotelakademie in Köln.
DRINKS: Deine aktuelle Arbeit?
KS: Momentan arbeite ich sowohl an der Bar im Ko’Ono Hotel & Restaurant als auch im Service im Restaurant. Hier kümmere ich mich nicht nur um das alltägliche Geschäft, sondern auch um das Entwickeln und Schreiben einer saisonalen Getränkekarte und das Kreieren von neuen Drinks. Der Fokus liegt hier klar auf exotisch/hawaiianischen Einflüssen, die ich mit regionalen Zutaten und Spirituosen verbinde (das „Ko“ im Namen steht für Konstanz; „Ono“ bedeutet auf Hawaiianisch schmackhaft/lecker).
DRINKS: Deine persönliche Bar- und Lebensphilosophie?
KS: Für mich bedeutet Bartendern mehr als nur das Mixen von Drinks. Es geht auch um Gastfreundschaft und darum, die eigene Kreativität zu fördern. Meine Philosophie: Sei ehrlich, bleib neugierig und behandle jede Person so, wie du selbst behandelt werden möchtest. Das gilt im Übrigen auch für das Leben abseits des Berufes.
DRINKS: Deine Vorbilder und wenn ja, weshalb?
KS: Vorbilder habe ich nicht direkt. Ich lasse mich gerne von ein paar Bartendern inspirieren, die ich sowohl auf Besuchen der BCB kennenlernen durfte, als auch von einigen, auf Social Media aktiven Kollegen.
DRINKS: Was bereichert dein Barleben im Besonderen?
KS: Natürlich die Verbindung mit den Gästen, die die Arbeit an der Bar erst interessant machen. Auch finde ich es schön, dass jeder Tag etwas Neues bringt. Natürlich ist die Arbeit grundsätzlich ähnlich, was zum Beispiel das Mis en place an der Bar angeht. Aber was an einem Abend dann wirklich passiert, lässt sich nicht vorhersehen, und das macht die Arbeit so schön abwechslungsreich. Am wichtigsten sind aber die Kolleginnen und Kollegen, mit denen man schon einige Schlachten geschlagen, viel gelacht hat und auch das ein oder andere Mal am Verzweifeln war. So etwas verbindet und schafft Freundschaften.
DRINKS: Deine persönlichen Spirits und Drinks? Welche und weshalb?
KS: Meine persönlichen Lieblingsspirits sind tagesformabhängig. Zuletzt habe ich viel mit Whisky ausprobiert. Aktuell hat mich das Thema Tequila in den Bann gezogen. Abseits der klassischen Margarita lassen sich hier mit einem kleinen Twist in den Zutaten spannende neue Drinks kreieren. Mir gefällt auch das Spiel mit Gewürzen, vor allem aus dem asiatischen Raum, da diese eine ganze Bandbreite an Geschmäckern bieten. Durch das Infusionieren von Spirituosen oder das Kochen von Sirups/Cordials bekommt man eine noch größere Palette an Arbeitsmaterial. Privat trinke ich sehr gerne Negroni und Twists davon. Aktuell ist das ein klassischer Negroni mit Kaffee infusioniertem Campari. Aber an heißen Tagen darf es gerne auch mal ein Aperol Spritz sein.
DRINKS: Deine Meinung zu Wettbewerben und wie gewinnt man einen Wettbewerb?
KS: Auf Wettbewerben war ich bis jetzt nur bei diversen DRINKS OPEN‘s, die mir immer sehr viel Spaß gemacht haben. Zum Sieg hat es leider noch nicht gereicht, dementsprechend kann ich zum Gewinnen eines Wettkampfes noch keine Tipps geben. Sollte sich das mal ändern, bin ich gerne bereit, Infos zu geben. Aber schon das Dabeisein ist immer eine große Ehre. Man lernt neue Leute kennen und findet viel neue Inspiration. Das Arbeiten unter Druck ist immer wieder eine schöne Herausforderung. Auch ist das Rahmenprogramm ein Fest.
DRINKS: Dein Ausgleich zur Bar?
KS: Wenn ich nicht an der Bar oder im Restaurant stehe, verbringe ich Zeit mit meiner besseren Hälfte und meiner Familie. Auch koche ich leidenschaftlich, gehe gerne ins Fitnessstudio oder joggen, lese viel und baue für mein Leben gerne Lego.
DRINKS: Kilian, herzlichen Dank für das Gespräch!
Patrick Tilke
Infos
Name und Ort derzeitige Bar: Ko’Ono Hotel & Restaurant, Konstanz
Ausbildungstationen:
2017 - 2020 Ko‘Ausbildung Hotelfachmann mit Zusatzqualifikation,
Ko’Ono Hotel & Restaurant, Konstanz
2021 Fachbrief Bar, DEHOGA Akademie, Köln
2025 Ausbilder-Eignungsprüfung, IHK Hochrhein-Bodensee, Konstanz
2022 - heute Fernstudium Hotelbetriebswirt, Deutsche Hotelakademie, Bad Überkingen
Berufliche Stationen:
2020 - 2024 Bartender, Ko’Ono Hotel & Restaurant, Konstanz
2024 - heute Barleitung und Teamleiter Restaurant, Ko’Ono Hotel & Restaurant, Konstanz
Wettbewerbe & Erfolge:
2022 Finale, DRINKS OPEN 2022, Konstanz
2024 Finale, DRINKS OPEN 2024, Konstanz
2025 Finale, DRINKS OPEN 2025, Konstanz
Tripple S
(Slyrs x Steinhauser Sour)
Kilian Sonntag, Ko’Ono Hotel & Restaurant, Konstanz
Zutaten:
½ cl Giffard Sirup Rohrzucker weiß
½ cl Giffard Sirup Birne
3 cl Zitronensaft
2 cl Steinhauser Willi No. 1
3 cl Slyrs Rye Whisky
1 Eiweiß
1 dsh Salzlösung
Glas: Coupette Glas
Garnitur: Zitronenzeste und Zimt
Zubereitung: Dry Shake, Shake mit Eis & Double Strain in das vorgekühlte Gästeglas