Kevin Klapwijk: The Golden Bar, Hotel Kö59, Düsseldorf
"Das Herz in jedem Hotel"
Unser Barstaff Porträt in Zusammenarbeit mit Giffard rückt Barkeeperinnen und Barkeeper aus unseren Lieblingsbars in den Fokus. Dieses Mal Barchef Kevin Klapwijk aus der Bar The Golden des Hotel Kö59 in Düsseldorf. Über eine Weiterbildung in Miami kam er an die Bar. Wir trafen ihn zum Gespräch.
DRINKS: Wie bist du an die Bar gekommen?
Kevin Klapwijk (KK): Von 2013 bis 2016 habe ich meine Ausbildung zum Hotelfachmann im Holiday Inn in Mönchengladbach gemacht. Danach merkte ich allerdings, dass die Bar der beste Platz und das Herz in jedem Hotel ist. Also habe ich Mitte 2017 noch eine Weiterbildung im Bereich internationalem Barkeeping in Miami
mit der European Bartender School draufgelegt. Seither arbeite ich als Barkeeper.
DRINKS: Deine aktuelle Arbeit?
KK: Aktuell arbeite ich, seit der Eröffnung im Dezember 2022, in der Bar The Golden im Hotel Kö59 in Düsseldorf als Bar Chef.
Zu meinen Aufgaben als Barchef gehört es unter anderem auch, die Drinks für unsere Karte zusammen mit meinem Team auszuarbeiten. Bei unserem Kartenkonzept war es uns besonders wichtig, uns als Hotelbar zu positionieren. Daher sind in unseren Signature Drinks die Attribute des Hotels mitaufgenommen. Ein Champagnercocktail? Kein Problem mit dem „Presidental Suite“. Warum sich als Hotelbar eigenständig bewegen, wenn man das Hotel auch zu seinem Merkmal machen kann. So zieht sich das gesamte Konzept durch unsere Cocktails.
DRINKS: Deine persönliche Bar- und Lebensphilosophie?
KK: Ich möchte für meine Gäste ein zweites Wohnzimmer schaffen, in dem sie, wenn auch nur für einen kleinen Moment, ihre Sorgen und Ängste vergessen können und einen wundervollen Abend verbringen.
DRINKS: Deine Vorbilder und wenn ja, weshalb?
KK: Das Wort Vorbilder klingt ein bisschen nach Klischee, aber tatsächlich sind es meine Eltern: Meine Mutter war eine sehr erfolgreiche Tanzlehrerin mit eigener Tanzschule, sie hat sich alles selbst und hart erarbeitet. Mein Vater hat den Spagat zwischen einem anstrengenden Arbeitsleben, der Karriere und dem Leben als Familienmensch geschafft. Er war immer für uns da hat uns ermutigt, unseren Weg zu gehen. Was ich daraus gelernt habe, versuche ich, bestmöglich umzusetzen: also ein gesundes Privatleben zu führen, aber auch, an der Karriere zu arbeiten und, wenn es stressig wird, nicht den Mut zu verlieren und für die Familie und meine Freunde da zu sein.
DRINKS: Was bereichert dein Barleben im Besonderen?
KK: Es sind die kleinen, seltenen Momente, wo aus einem Gast oder einem Stammgast „mehr“ wird.
DRINKS: Deine persönlichen Spirits und Drinks? Welche und weshalb?
KK: Meine Top 3 Spirits, mit denen ich gerne arbeite, sind Whisky, Tequila und Wodka. Whisky und Tequila trinke ich selbst gern, deswegen fällt es mir leicht, damit neue Drinks auszuarbeiten. Wodka ist supervielfältig und sorgt als Basis oft dafür, dass man auch auf leichtere Spirituosen zurückgreifen kann und dennoch einen runden Drink kreiert.
DRINKS: Deine Meinung zu Wettbewerben und wie gewinnt man einen Wettbewerb?
KK: Wettbewerbe sind ein gutes Mittel, um seine Kreativität auszuleben und sich auszuprobieren; und ein fantastischer Ort, andere Barnerds zu erleben und neue Eindrücke zu gewinnen.
DRINKS: Dein Ausgleich zur Bar?
KK: Mein Ausgleich zur Bar mag auf den ersten Eindruck druchaus etwas verrückt klingen, aber ich gehe gern auf Raves. Dazu gehe ich regelmäßig ins Fitnessstudio.
DRINKS: Kevin, herzlichen Dank für das Gespräch!
Patrick Tilke
Infos
Name und Ort derzeitige Bar: The Golden Bar, Hotel Kö59, Düsseldorf
Ausbildungsstationen:
2013-2016 Ausbildung zum Hotelfachmann, Holiday Inn, Mönchengladbach
2017 Internationale Barkeeper-Ausbildung, European Bartender School, Miami
Berufliche Stationen:
2017-2019 Barkeeper, Diskothek Himmerich, Heinsberg
2017 Frontoffice Agent, Mercure Hotel, Aachen
2017-2022 Commis de Bar und Chef de Bar, Maritim Hotel, Düsseldorf
Wettbewerbe & Erfolge:
2022 Deutsches Finale, Licor 43 Bartender & Barista Challenge, Berlin
2023 Finale, DRINKS OPEN, Konstanz
Presidential Suite
Kevin Klapwijk, The Golden Bar, Hotel Kö59, Düsseldorf
Zutaten:
5 cl Giffard Rhubarbe Liqueur
2 cl Cointreau
2 dsh Peychaud Bitter
Fill-up: Champagner
Glas: Champagner Glas
Garnitur: Rhabarberzeste und Blattgold
Zubereitung: Shake, fine Strain and Fill
*Lavendel Cordial:
Für den Lavendel Cordial einfach frischen oder getrockneten Lavendel in Wasser bei leichter Temperatur köcheln lassen. Mit Zucker, Zitronensäure und Apfelsäure ausbalancieren.
Adresse
The Golden Bar
Hotel Kö59, Düsseldorf
Fotocredit:
Sascha Perrone