Jonas Schweiger: Balboa Bar Regensburg
Locker bleiben und in den Tumult stürzen
Unser Barstaff Porträt rückt Barkeeperinnen und Barkeeper aus unseren Lieblingsbars in den Fokus. Dieses Mal Jonas Schweiger, der seit Kurzem im Balboa in Regensburg als Barleiter tätig ist. Wir trafen ihn zum Gespräch über Vorbilder, die zweite Familie und die Vorbereitung auf einen Wettbewerb.
DRINKS: Wie bist du an die Bar gekommen?
Jonas Schweiger (JS): Bereits im Alter von zehn Jahren bekam ich meinen ersten Shaker geschenkt, da ich damals schon gerne Säfte gemixt und mit Sirup experimentiert habe. Mit 15 Jahren habe ich angefangen, als Aushilfe in einem Tagungshotel zu jobben und mir im Frühstücksservice etwas dazu zu verdienen. Nach meinem Schulabschluss wurde mir im gleichen Betrieb eine Ausbildung angeboten. Nach bestandener Prüfung zum Hotelfachmann kam direkt der Lockdown, ich rutschte in die Kurzarbeit und die Gastronomie bewegte sich in eine ungewisse Zukunft. Nichtsdestotrotz kündigte ich meinen damaligen Job als
Barkeeper und fand noch vor Wiedereröffnung der Gastro eine Stelle als stellvertretende Barleitung in der Chin-Chin Bar in Regensburg.
DRINKS: Deine aktuelle Arbeit?
JS: Seit kurzem bin ich als Barleitung im Restaurant Balboa tätig, ebenfalls in Regensburg, und versuche dort mein gelerntes Wissen an mein Team weiterzugeben und gemeinsam mit ihnen etwas Großes aufzubauen.
DRINKS: Deine persönliche Bar- und Lebensphilosophie?
JS: „Bis jetzt hat’s immer irgendwie geklappt“: Ein Spruch, der mich von Tag eins an ständig begleitet und schon durch viele stressige Tage und Schichten gebracht hat. Auch privat denke ich daran zurück, da man ihn einfach immer einsetzen kann und er für mich etwas Optimistisches ausstrahlt, was einen nie aufgeben lässt, egal wie
kompliziert alles scheint.
DRINKS: Deine Vorbilder und wenn ja, weshalb?
JS: Vorbilder habe ich nicht direkt, jedoch nehme ich gut und gerne unbewusst charakterliche Züge von mir wichtigen Personen an. Natürlich sollte man nicht alles eins zu eins kopieren und die Personen nachahmen, aber ich vermische gerne meine Persönlichkeit mit der Gestik eines anderen und zeige so meinen Respekt und wie sehr ich manch andere für ihre Leistungen bewundere.
DRINKS: Was bereichert dein Barleben im Besonderen?
JS: Was mein Barleben bereichert, sind nicht wie üblich die Gäste, über die ich mich natürlich auch freue und Gespräche führe. Es sind meine Kollegen, mit denen ich täglich Neues erlebe, bereits viel gelacht habe, aber auch verzweifelt bin. In gewisser Hinsicht sind Kollegen wie eine zweite Familie: Oft ist man unterschiedlicher Meinung oder kriegt sich in hitzigen Situationen in die Haare, aber am Ende des Tages weiß man, dass man sich immer auf sie verlassen kann. Zumal man diese auch meist mehr sieht wie seine richtige Familie, aber hinter der Bar entwickeln sich oft Bekanntschaften zu wahren Freundschaften und dafür bin ich sehr dankbar.
DRINKS: Deine persönlichen Spirits und Drinks? Welche und weshalb?
JS: Eine Lieblingsspirituose habe ich nicht direkt. Aktuell steht Rum sehr in meinem Fokus, da dieser, wie ich finde, sehr facettenreich ist und es mir aktuell sehr Spaß macht, mit ihm Neues zu kreieren. Rum bringt für mich immer eine gewisse Frische und Leichtigkeit mit in den Drink. Früher habe ich gerne mit Gin oder auch mit Whiskey gearbeitet, aber das variiert ständig. Meiner Meinung nach hat jede Spirituose ihre Daseinsberechtigung, da man aus allem etwas Einzigartiges zaubern kann. Die Welt der Spirituosen steht zum Glück nie still und kann mit einem kleinen Twist immer neu erfunden werden. Mein Go-To Drink ist der Gin & Tonic, eine sehr komplexe Spirituose, mit vielen geschmacklichen Seiten. Sei es, weil man ein anders Tonic als Filler benutzt oder auch mit der Garnitur neue Geschmacksnuancen zum Leben erweckt.
DRINKS: Deine Meinung zu Wettbewerben und wie gewinnt man einen Wettbewerb?
JS: Tatsächlich war die DRINKS OPEN 2024 mein bislang erster und einziger Wettbewerb, jedoch war es eine riesige Ehre und hat sehr viel Spaß gemacht. Allein das „connecten“ mit anderen Kandidaten, der Austausch untereinander und das Dazu-Lernen, ist es wert, daran teilzunehmen. Wie man einen Wettkampf gewinnt, kann ich bislang nicht sagen, werde es aber, sobald ich das Erfolgsrezept herausgefunden habe, euch wissen lassen. Bis dahin versucht einfach locker zu bleiben und euch in den Tumult zu stürzen. Oft ist es für viele das erste Mal und die meisten sind mindestens genau so nervös wie man selbst. Besonders viel mit anderen reden und ein kleiner Schluck Whisky hat mich sehr beruhigt.
DRINKS: Dein Ausgleich zur Bar?
JS: Als Ausgleich zur Bar und dem ständigen Stress liebe ich es, Zeit mit meinem Hund „Bourbon“ zu verbringen. Mit ihm gemeinsam die Stille zu genießen, wenn wir auf einer Wiese unsere Runden drehen und Ball spielen oder aber auch abends auf dem Sofa entspannen und einfach mal nichts tun.
DRINKS: Jonas, herzlichen Dank für das Gespräch!
Patrick Tilke
Infos
Name und Ort derzeitige Bar: Balboa, Regensburg
Ausbildungstationen:
2017-2020: Ausbildung Hotelfachmann, Romantikhotel Hirschen, Parsberg
2020: Romantik Talentetage, Münster
2019: Romantik Talentetage, Nürnberg
diverse Online-Fortbildungen im Bereich Bar, European Bartender School
Berufliche Stationen:
02/2025 - heute: Barleitung Balboa, Regensburg
2021-2025: Stellvertretende Barleitung, Chin-Chin Bar, Regensburg
2020-2021: Barkeeper, Romantikhotel Hirschen, Parsberg
Wettbewerbe & Erfolge:
05/2024: Finale, DRINKS OPEN 2024, Konstanz
SummerLover
Jonas Schweiger, Balboa Bar, Regensburg
Zutaten:
4 cl Aperol
2 cl Giffard Parfait Triple Sec
2 cl Zitronensaft
1 cl Grapefruitsaft
2 cl Giffard Maracuja Sirup
1 Eiweiß
Glas: Coupette
Garnitur: Orangenzeste & Thymian
Zubereitung: Shake & Strain