Daniel C. Schellander: Freier Barkeeper, Klagenfurt am Wörthersee
"Die nächste Generation fit machen"

Unser Barstaff Porträt rückt BarkeeperInnen und Barkeeper aus unseren Lieblingsbars in den Fokus. Dieses Mal Daniel C. Schellander, der bis vor Kurzem als Barchef in der renommierten 151 Bistro Bar in Klagenfurt am Wörthersee tätig war. Zukünftig möchte er mehr in die Ausbildung junger BarkeeperInnen investieren. Wir trafen den Sieger der DRINKS OPEN 2024 zum Gespräch.
DRINKS: Wie bist du an die Bar gekommen?
Daniel C. Schellander (DCS): Als ich während meines Studiums der Angewandten Betriebswirtschaft einen Sommerjob suchte, machte ich ein Praktikum in einem Restaurant am Wörthersee. Dort durfte ich auch in die Bar schnuppern. Dies faszinierte mich so sehr, dass ich regelmäßig Herwig „Fuzzi“ Mischkulnig an seiner Bar besuchte, soviel wie möglich probierte und ihn mit Fragen bombardierte. Für die ersten Schritte hinter der Bar, sowie die Hilfestellung bin ich ihm auch heute noch sehr dankbar.
Dabei erarbeitete ich mir sehr viel mit Fachliteratur und „Learning by Doing“. 2019 absolvierte ich den Master of Bartending, Wine and Spirits an der Barschule Rostock, wobei ich mich speziell bei meinem Freund Gregor Kroll für die Unterstützung bedanken möchte. Gegen Ende meines Studiums traf ich die Entscheidung, dass ich meine Passion schon gefunden habe und mein Leben weiterhin kreativ mit Menschen hinter einem Tresen bestreiten möchte. Seit 2019 bin ich auch stolzes Mitglied bei der German Bartenders Guild, welche mich, unter Führung von Marcus Siebert, mit offenen Armen aufgenommen hat und seit Jahren unterstützt.
DRINKS: Wie bist du zu deinem Künstlernamen „MisterSwizzle“ gekommen?
DCS: Als ich 2018, nach Ansporn und Unterstützung meines Mentors Michael Komenda, mit Wettbewerben begonnen habe, habe ich bei den ersten Wettbewerben immer mit dem Swizzlestick gearbeitet. Aufgrund dessen bekam ich von Dominik Wolf und Christopher Malle, zwei sehr gut befreundeten Kollegen, den Spitznamen MisterSwizzle, den ich dann als Künstlername angenommen habe (instagram: misterswizzle). Ich persönlich finde die Technik des Swizzelns sehr interessant und anspruchsvoll, um Temperatur, Dilution und Sauerstoff zu kontrollieren.
DRINKS: Deine aktuelle Arbeit?
DCS: Ich bereite mich derzeit auf ein zukünftiges Projekt vor und bin vorerst auf Veranstaltungen und Gastschichten anzutreffen, kümmere mich als Trainer um die Vorbereitung von Lady Amarena Austria Sabrina Schönau für die Lady Amarena International 2024 in Bologna und möchte mehr in die Ausbildung junger BartenderInnen investieren, vor allem mit Workshops an den Tourismusschulen, um die nächste Generation für unseren wunderschönen Beruf fit zu machen.
DRINKS: Deine persönliche Bar- und Lebensphilosophie?
DCS: Ich bin ein „RUMantiker“ und jede Nacht kann zu einer „RUMtastischen“ Nacht werden: Umgib dich mit Menschen, die dir ein gutes Gefühl geben und gehe deinen Weg.
DRINKS: Deine Vorbilder und wenn ja, weshalb?
DCS: Vorbilder per se habe ich nicht. Bargrößen wie Salvatore Calabrese, Charles Schumann und mehr haben mich auf alle Fälle fasziniert und ihre Arbeit geprägt. Ich tausche mich gern mit Kollegen aus, speziell mit Clemens Dietrich und Dominik Wolf, als auch Lisa Neubauer. Jeder hat seinen eigenen Stil, seine Herangehensweise an Drinks, Konzepte und das Gastgebertum. Nur ein Miteinander kann die Gastronomie und Bar-Szene stärken.
DRINKS: Was bereichert dein Barleben im Besonderen?
DCS: Der Umgang mit Gästen, als Gastgeber „Freunden“ einen schönen Abend zu ermöglichen, auf ihre Wünsche, Bedürfnisse und Geschmäcker eingehen; eine Mischung aus Entertainer, Freund, Comedian, Charmeur und unsichtbarer Gastgeber zu sein. Eine große Bereicherung ist unter anderem die Herausforderung, tolle Non-Alcoholic Drinks zu verwirklichen, die Gäste damit zu faszinieren, sowie „gesunde“ Drinks zu zaubern. Vor allem meine Aufgabe als Mentor und Trainer von jungen BartenderInnen bereichert mich sehr: Die filigrane Herangehensweise an Drinks, die feine und fragile Sensorik, sowie die junge Unbekümmertheit erweitern mein Spektrum sehr.
DRINKS: Deine persönlichen Spirits und Drinks? Welche und weshalb?
DCS: Ich habe mich vor etlichen Jahren in Zuckerrohrspirituosen verliebt. Rum, Rhum Agricole, Cachaça, Charanda, Clairin: Sie alle haben ihre spannenden Facetten und eigene Aromatik, die mich immer wieder aufs Neue mit ihrem riesigen Aromaspektrum faszinieren. Diese Liebe und das Verständnis möchte ich mit meinen R(h)um Masterclasses und Workshops anderen weitergeben. Mit einem Negroni, einem tollen Rum, Scotch oder Mezcal Drink kann man mir richtig Freude machen.
DRINKS: Deine Meinung zu Wettbewerben und wie gewinnt man einen Wettbewerb?
DCS: Meiner Meinung haben Wettbewerbe einen immensen Mehrwert für BarkeeperInnen, um Kollegen aus anderen Gegenden kennenzulernen, für das Netzwerken, und auch, um andere Drink- und Barkonzepte zu erleben. Oftmals wird man mit Zutaten oder Techniken konfrontiert, die man zwar kennt, aber direkt als Zutat nicht auf dem Schirm hat. Kollegiales, offenes und zuvorkommendes Verhalten sowie Spaß and der Sache sind für mich das Wichtigste bei Wettbewerben. Es ist ein Miteinander, kein Gegeneinander, obwohl es am Ende doch einen Sieger gibt. WENIGER ist oft MEHR.
DRINKS: Dein Ausgleich zur Bar?
DCS: Ich verbringe vor allem meine Freizeit mit meiner vierjährigen Tochter, die mich erdet und in ihre kleine Welt entführt, sowie mit Familie und Freunden. Kochen und Lesen entspannt und inspiriert mich immens. Als körperlichen Ausgleich gehe ich ins Fitnessstudio, im Winter in die Kärntner Berge Skifahren und in die Therme und im Sommer im Wörthersee Schwimmen, um meinen Kopf auszulüften. Ein gutes Glas Rum, eine schöne Zigarre und ein Buch auf meiner Terrasse lassen mich perfekt abschalten.
DRINKS: Daniel, herzlichen Dank für das Gespräch!
Patrick Tilke

Infos
Name und Ort derzeitige Bar: Freier Barkeeper
Ausbildungsstationen:
2019 Master of Bartending, Wine and Spirits. I.B.A., April 2019, Rostock (DE)
Berufliche Stationen:
2010-2013 Bartender, Mole’s Inn Rock & Blues Bar, Klagenfurt am Wörtheree
2013-2017 Bartender, Café Bar Meyer’s, Reifnitz am Wörthersee
2017 Barchef, Cantina Salud, Reifnitz am Wörthersee
2017-2019 Barchef, Cantina Salud, Klagenfurt am Wörthersee
2019-2024 Barchef, 151 Bistro Bar, Klagenfurt am Wörthersee
Wettbewerbe & Erfolge:
2019 Final Twelve, DRINKS OPEN, Konstanz
2019 Finalist, Clément Ti’Punch Cup, Continental Final, Athen (GR)
2021 Finalist, Diageo World Class Austria, Wien
2022 1. Platz, Non-Alcoholic, GBG Bar Masters, German Bartenders Guild, Frankfurt am Main
2022 WM-Titel „Best Design“, I.B.A. Non-Alcoholic Cocktail Weltmeisterschaft, Karlovy Vary (CZ)
2022 2. Platz, Diplomático Artisans of Taste, Wien
2023 6. Platz, International Wörthersee Cocktail Cup (IWCC), Pörtschach am Wörther See
2024 2. Platz, International Wörthersee Cocktail Cup (IWCC), Pörtschach am Wörther See
2024 1. Platz, DRINKS OPEN 2024, Konstanz
La Guapa, Siegerdrink DRINKS OPEN
Daniel C. Schellander, Freier Barkeeper,
Klagenfurt am Wörthersee
Zutaten:
3 cl Sierra Antiguo Tequila Añejo
1,5 cl Giffard Orange Bitter
0,5 cl Giffard Piment d’Espelette
3 cl frischer Blutorangensaft
5 Blatt Koriander
Top up Blutorangen-Agaven Espuma
Glas: Martini Glas
Garnitur: Gedörrte Blutorange
Zubereitung: Swizzle on Crushed Ice ‘n Strain neat
Fotocredit:
Carletto Ferrari & scalf Art