Dana Tart: Dietrich’s Café, Bar & Weinbistro, Lübeck
Stimmung und Psyche beeinflussen den Geschmack des Getränks
Unser Barstaff Porträt rückt Barkeeperinnen und Barkeeper aus unseren Lieblingsbars in den Fokus. Dieses Mal Dana Tart, die als Psychologin nebenberuflich im Dietrich’s Café, Bar & Weinbistro in Lübeck als Barkeeperin tätig ist. Wir trafen sie zum Gespräch über Beziehungen an der Bar, das Miteinander als Team und die Vorbereitung auf einen Wettbewerb.
DRINKS: Wie bist du an die Bar gekommen?
Dana Tart (DT): Ich wurde im Jahr 1997 in Sibirien in Russland geboren. 2001 siedelte ich nach Deutschland über, genauer nach Wismar, wo ich auch aufgewachsen bin. Meine ersten Erfahrungen im Verkauf sammelte ich im Alter von 14 bis 21 Jahren in einem Eiscafé – gewissermaßen meine erste Barerfahrung. 2017 bin ich dann nach Lübeck umgezogen, um hier Psychologie zu studieren, und nebenbei arbeitete ich im Nebenjob bis 2021 in einem Café. Anschließend ging es im Sommer 2021 für mich auf eine sechsmonatige Reise durch Italien. Als ich zurückkam, fing ich im Herbst 2022 an, im Dietrich’s zu arbeiten. Zwar arbeite ich seit Frühling 2024 kaum noch hinter der Bar, weil ich im Hauptjob als Psychologin arbeite und derzeit eine Psychotherapeutenausbildung absolviere. Dem Dietrich’s im Theater Lübeck bleibe ich als Aushilfe aber weiterhin treu.
DRINKS: Deine aktuelle Arbeit?
DT: Derzeit arbeite ich als Psychologin am Universitätsklinikum Schleswig-Holstein Lübeck als Elternbegleitung. Dabei werden Eltern in der Zeit, in der die Kinder intensivstationär behandelt werden, begleitet. Dies ist ein Teil meiner Psychotherapeutenausbildung.
DRINKS: Deine persönliche Bar- und Lebensphilosophie?
DT: Alle Gäste sind meine Freunde, denen ich einen schönen und einen unvergesslichen Abend bescheren möchte. Ich selbst ziehe persönlich sehr viel aus Freundschaften und zwischenmenschlichen Beziehungen. Mit der Arbeit an der Bar kann ich ein kleines Stück davon zurückgeben. Das Barleben ist für mich keine Arbeit, sondern eher „beste Freunde treffen“.
DRINKS: Deine Vorbilder und wenn ja, weshalb?
DT: Clemens Ebmeier, ein ehemaliger Arbeitskollege, Schichtleiter und ein sehr, sehr guter Freund von mir. Er hat eine unfassbare Blickweise auf das Team, sieht immer jeden Einzelnen, seine Bedürfnisse und Probleme und kann diese wahnsinnig gut in einem Miteinander einsetzten als auch in der Kompensation nutzen – so, dass das ganze Team als eine Einheit gut funktioniert – womit sowohl das Team als auch der Gast zufrieden ist! Zudem bin ich in der Zusammenarbeit mit ihm persönlich sehr gewachsen: Er hat mich oft mit mir konfrontiert, sodass ich viel über mich dazu gelernt habe.
DRINKS: Was bereichert dein Barleben im Besonderen?
DT: Ein „Danke“ für den tollen Abend von Gästen, ein „Hey, wie gehts dir?“ von Kollegen, aber auch das Gefühl des Zusammenhalts, wenn zu viel zu tun ist. Dazu kommt die zwischenmenschliche Kommunikation mit Gästen, Kollegen und mit Freunden. Ebenso das Wissen und das Gefühl, einen Raum zu haben, in dem alles da sein darf und jeder da sein darf!
DRINKS: Deine persönlichen Spirits und Drinks? Welche und weshalb?
DT: Eindeutig: Aperol und eben der Aperol Spritz! Wenn es ganz klar um die Karte im Dietrich’s geht, wäre es der Coco Piñada: ein Highball mit Kokosnussrum, Ananas Cordial und Soda – aber nur mit meiner Spezialzutat: Frangelico!
DRINKS: Deine Meinung zu Wettbewerben und wie gewinnt
man einen Wettbewerb?
DT: Schwierig, denn ich habe bis jetzt ja leider nur einen Wettbewerb mitgemacht. Ich denke aber, dass es definitiv hilfreich war, etwas über die Jury, die Vorlieben und die Dinge, worauf das Augenmerk gelegt wird, zu wissen. Auch war es hilfreich, bei den vorherigen Runden gut zu beobachten und eine gewisse Bindung miteneinander aufzubauen – also neben der Technik, der Sauberkeit und dem Geschmack eben auch ein gutes Gefühl zu vermitteln. Da spreche ich aus Erfahrung: Die Stimmung und die Psyche beeinflussen den Geschmack des Getränks!
DRINKS: Dein Ausgleich zur Bar?
DT: Ich glaube, bei mir war und ist eher die Bar ein Ausgleich zu meinem Hauptjob. Bei meiner Arbeit an der Bar kann ich gut abschalten und begeistere mich besonders für die Kreativität sowie den Kundenkontakt.
DRINKS: Dana, herzlichen Dank für das Gespräch!
Patrick Tilke
Infos
Name und Ort derzeitige Bar: Dietrich’s Café, Bar & Weinbistro, Lübeck
Berufliche Stationen: 2022-heute Dietrich’s Café, Bar & Weinbistro, Lübeck
Wettbewerbe & Erfolge: 05/2024 3. Platz, DRINKS OPEN, Konstanz
El Crecimiento
Dana Tart, Dietrich’s Café, Bar & Weinbistro, Lübeck
Zutaten:
5 cl Cognac Frapin 1270
2 cl Giffard Rhabarber Likör
2 cl Giffard Falernum Sirup
3 cl frischer Orangensaft
1,5 cl Limettenwasser
4 dsh Angostura Bitter
Glas: Coupette
Garnitur: Orangenzeste & Thymian
Zubereitung: Shake & Strain