Antonio Martinez: BSC Billard Sport Casino, Lübeck
"Das Leben ist ein Tanz"

Unser Barstaff Porträt rückt BarkeeperInnen und Barkeeper aus unseren Lieblingsbars in den Fokus. Dieses Mal Antonio Martinez, der vor sechs Jahren aus Mexiko nach Deutschland kam und in der „Marzipanstadt“ Lübeck im BSC Billard Sport Casino als Barchef tätig ist. Wir trafen ihn zum Gespräch, über seine Kreativität, seine Kunst und Leidenschaft für den Beruf.
DRINKS: Wer bist du genau und wie verlief Dein Weg an die Bar?
Antonio Martinez (AM): Viele nennen mich Tony oder Anton, andere
kennen mich als „Der Mexikaner“. Ich bin 27 Jahre alt, Barkeeper und ein „wanna be Künstler/Architekt“. Da ich in meiner Jugend viele Freunde aus anderen Ländern hatte, erinnerte ich mich daran, wie attraktiv ich die deutsche Sprache immer fand und wie cool die Zeit mit meinen deutschen Freunden damals war. So kam ich auf die Idee, ein Auslandsjahr in Deutschland zu machen. Inzwischen sind fast sechs Jahre vergangen. Die Menschen und die Kultur hier haben mich so begeistert, dass ich nach meinem Auslandsjahr in die Marzipanstadt Lübeck kam, um mein Studium abzuschließen. Mein mittlerweile bester Freund, Abraham Guevara, empfahl mich als Fotograf für das Billard Sport Casino. Dort durfte ich Social Media, Marketing und sogar einen Podcast für meinen Chef Frank Denker produzieren. Der große Tag kam, als die Bar eines Abends sehr voll war, und ich gefragt wurde, ob ich als Barback einspringen könnte. Hinter den Tresen zu stehen, gab mir Flashbacks daran, wie sehr ich es immer geliebt habe, Gastgeber zu sein. Die Zeit schien stehen zu bleiben, als ich meinen damaligen Barchef Brian Toledo mit seinem „sexy Double-Shake-Move“ arbeiten sah. Es war ein großartiger Abend!
DRINKS: Wie sieht Deine aktuelle Arbeit aus?
AM: Aktuell arbeite ich immer noch im BSC Billard Sport Casino, wo ich auch eine Ausbildung in der Gastronomie absolviert habe. Meine Arbeit besteht hauptsächlich darin, meine zwei Lieblings-Azubis zu nerven und meine Chefs Jeanie und Frank Denker davon zu überzeugen, meine tausend neuen Ideen umzusetzen. Meine Bar ist wie mein Zuhause, es gibt Tequila und jeder soll sich hier wohlfühlen.
DRINKS: Deine persönliche Bar- und Lebensphilosophie?
AM: Streben nach Verbesserung, Lernen und Weiterlernen, „Fake it ’till you make it“, und dann gibt es Party ohne Ende. Das Leben ist ein Tanz, und die Leute der DRINKS OPEN wissen, dass ich tanzen kann.
DRINKS: Deine Vorbilder und wenn ja, weshalb?
AM: Ich habe viele Menschen in meinem Leben, die mich sehr inspirieren, um mich weiterzuentwickeln. Die Diskussionen mit dem Besserwisser, meinem Mitbewohner, sind immer sehr motivierend. Bezüglich der Bar würde ich meine Freunde aus der Dietrichs Bar nennen, die immer für mich da sind. Mit Clemens habe ich schon mehrere Nächte philosophiert und über Gott und die Welt geredet.
DRINKS: Was bereichert dein Barleben im Besonderen?
AM: Momente zu schaffen und gute sowie neue Erfahrungen für die Gäste und Kollegen anbieten zu können. Wenn die Gäste mit einem Lächeln nach Hause gehen, weiß ich, dass ich meinen Job gut gemacht habe. Sie wiederzusehen, ist ein kleines Extra-Lob für mich.
DRINKS: Deine persönlichen Spirits und Drinks? Welche und weshalb?
AM: Es kommt darauf an wie, wo und wann: Wenn ich denke, dass ich schon einiges über Spirituosen weiß, lerne ich etwas Neues kennen und merke, dass ich noch viel zu entdecken habe. Letztendlich bin ich ein großer Fan von Mezcal. Ich finde die Herstellungsverfahren und die Geschichte dahinter sehr interessant. Als ich Chartreuse das erste Mal probiert habe, war es „Amor a primer trago“ („Liebe auf den ersten Schluck“). Amaros und Kräuterliköre probiere ich immer gerne aus. Manchmal gibt es kleine Spirituosen, die nicht so bekannt sind und mich positiv überraschen.
DRINKS: Deine Meinung zu Wettbewerben und wie gewinnt man einen Wettbewerb?
AM: Gute Frage, nächste Frage. Ich finde Wettbewerbe großartig. Es ist die perfekte Gelegenheit, Leute aus der Branche kennenzulernen, neue Barkeeper zu treffen und sich auszutauschen. Persönlich bringen sie mich auch sehr weiter, weil man dadurch die Möglichkeit hat, sich weiterzuentwickeln. Und noch schöner ist es, wenn man am Ende des Wettbewerbs auf einem Schiff in coolen Outfits tanzen kann. Wie man einen Wettbewerb gewinnt, würde ich selbst gerne wissen, haha! Ich habe tatsächlich noch keinen Wettbewerb gewonnen, aber ich bin wie Robin bei Batman – ich helfe gerne aus dem Schatten. Ich habe ein paar Freunde, die schon Wettbewerbe gewonnen haben, und ich durfte sie dabei unterstützen oder meine Meinung zu ihren Drinks äußern. Das macht mich schon glücklich.
DRINKS: Dein Ausgleich zur Bar?
AM: Ich habe das Gefühl, dass ich immer noch ein Kind bin. Ich baue gerne Legos. Kinder wollen an einem Tag Astronaut werden und am nächsten Lehrer oder professioneller Schlaf-Experte. Kinder spielen so, als wären sie Künstler oder Köche. Ich spiele genauso wie damals, aber jetzt hinter dem Tresen. Eigentlich mache ich nichts anderes als spielen – der einzige Unterschied ist, dass ich jetzt als Erwachsener Steuern zahlen muss. Schon als Jugendlicher habe ich immer „irgendetwat“ organisiert, von einer Vernissage mit eigenen Bildern bis hin zu Fine-Dining-Abenden für Freunde oder Konzerte im Garten meiner Oma.
Ich schreibe gerne Geschichten und Gedichte, und ich liebe es zu lesen. Die Kamera ist mein liebstes Spielzeug, um Momente festzuhalten und Geschichten zu erzählen. Musik hilft mir dabei, das loszulassen, was man sonst nicht aussprechen kann. Ich zeichne auch immer noch gerne, obwohl ich nicht mehr viel mit Architektur zu tun habe. Alle meine Drinks sind wie ein Haus oder ein Gebäude konzipiert.
Am Ende sind all meine Hobbys auch Teil meines Jobs. Wenn ich einen Drink kreiere, muss er ästhetisch sein und gleichzeitig gut ausbalanciert, er muss eine Geschichte erzählen und einen Moment schaffen. Ich sehe es wie Kunst – es muss etwas Inneres bewegen. Man könnte also sagen, dass meine Hobbys mir geholfen haben, einen Job zu finden. Ich bin wie ein Kind, das alles ausprobieren oder sein möchte, und so möchte ich weitermachen.
DRINKS: Antonio, herzlichen Dank für das Gespräch!
Patrick Tilke

Infos
Name und Ort derzeitige Bar: BSC Billard Sport Casino, Lübeck
Ausbildungsstationen:
2021-2023 Fachgastronomische Ausbildung, BSC Billard Sport Casino, Lübeck
bis heute Viel Fachliteratur
Berufliche Stationen:
2022 Barback, BSC Billard Sport Casino, Lübeck
2012-heute Barchef, BSC Billard Sport Casino, Lübeck
Wettbewerbe & Erfolge:
2023 Teilnehmer, Diageo World Class
2023 Finalist, DRINKS OPEN, Konstanz
2024 Finalist, DRINKS OPEN, Konstanz
Hedonist
Antonio Martinez, BSC Billard Sport Casino, Lübeck
Zutaten:
6 cl Planteray Pineapple
3 cl Zitronensaft Cordial
2 cl Giffard Vanille de Madagascar
1 cl Giffard Ginger of the Indies
3 dsh Peychaud Bitters Spray Infusion von Triple Sec und Vulkanssal
Glas: Nick & Nora Glas
Garnitur: Gedörrte Ananas
Zubereitung: Shake and Strain
Fotocredit:
@marlen.photography_