Wer vor 20 - 25 Jahren in eine Bar ging, hatte in den allermeisten Fällen die Wahl zwischen einem Orangenbitter und Angostura. So richtig benötigt wurden andere Bitter auch gar nicht. Wer einmal in Schumann’s Barbuch („dem schwarzen“, 1984), dem damals im deutschen Sprachraum wohl einflussreichsten Barbuch, nachliest, der merkt schnell: Mit Bitters war es nicht weit her. Gut 240 Rezepte hat Charles Schumann in seinem Werk zusammengetragen, davon ganze drei mit Orangenbitter und neun mit Angostura, wobei bei einem auch Peychauds aufgeführt wird.

Ein Produkt wie Peychauds Bitter kannte man bestenfalls aus klassischen Cocktailbüchern. David A. Embury schreibt in seinem 1953 erschienen „The fine Art of mixing Drinks“ über Peychaud: „an absolute must in the Sazerac Cocktail“.

Eines ist diesen Produkten gemein: Ihr ursprünglicher Zweck lag nicht darin, Cocktails zu verfeinern, sondern sie sollten der Gesundheit dienen.

Nicht ausser Acht lassen sollte man auch: Als die „Bitters“ schliesslich als Zutat aufkamen, dienten sie sicher auch dazu, den Geschmack der einen oder anderen Spirituose von zweifelhafter Qualität im Geschmack zu übertönen oder verträglicher zu machen. Die Beliebtheit der Bitters als Cocktailzutat litt sehr unter der Prohibition in den USA, und bis auf Angostura gerieten die meisten in Vergessenheit oder wurden mangels Nachfrage nicht mehr hergestellt. Seit gut fünf Jahren hat sich die Szene jedoch verändert: Kaum ein Drink, der nicht „New-Style“ mit etwas Bitter verändert wird. Ebenso erleben alte Rezepturen eine Renaissance, in denen deutlich mehr mit Bitters zubereitet wird.